Saturday, September 14, 2013

Sambal Jering


Bahan;


  • 1 kg jering yang tua
  • Segenggam ikan bilis (lebih pun ok)

  • Bahan Kisar;

  • 20 tangkai cili kering (rendam)
  • 5 ulas bawang merah
  • 3 ulas bawang putih
  • Minyak untuk menggoreng dan menumis.
  • Sesudu besar perahan air asam jawa.
  • Gara, serbuk perasa dan gula secukup rasa.


  • Cara;
    Jering dan ikan bilis yang digoreng
      
  • Jering dibuang kulit dan dihiris nipis dan digoreng hingga agak garing.
  • Ikan bilis juga digoreng.
  • Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, masukkan air asam jawa, perasakan dengan garam, gula. Kacai hingga pekat dan masukkan jering dan ikan bilis yang telah digoreng tadi.
  • Friday, September 13, 2013

    Rendang Tok


    Bahan:


  • 2 kg daging (potong dadu atau saiz yang dikehendaki)
  • 1kg santan pekat (@ dari 3 biji kelapa)
  • 1 biji kelapa parut (sangai, jadikan kerisik)
  • 2 helai daun kunyit (dikoyakkan)
  • 4-5 helai daun salam ( daun bay leaf pun boleh)
  • 3 batang serai (dititik)

  • 1 batang kulit kayu manis
  • 4 biji bunga lawang
  • 10 biji bunga cengkih
  • keping gula nipah/ kabung/ melaka (mengikut rasa)
  • Garam secukup rasa

  • Bahan Disangai (goreng tanpa minyak)

  • 2 sudu makan jintan manis
  • 1 sudu makan jintan putih
  • 2 -1/2 sudu makan biji ketumbar

  • Bahan kisar (perap)

  • 20 biji cili kering (rendam dulu)
  • 1 sudu teh lada hitam
  • 20 biji bawang merah
  • 5 ulas bawang putih
  • 3 cm lengkuas
  • 5 batang serai
  • 5 cm. halia
  • 3 cm kunyit hidup
  • Bahan yang disangai tadi

  • Caranya

  • Potong dan bersihkan daging, perapkan dengan bahan perap. letakkan dalam peti sejuk (bukan tempat beku) dalam 3 - 4 jam. Musukkan daging yang diperap tadi ke dalam kuali dengan santan, daun2 (kunyit, salam dan serai), bunga lawang, kayu manis dan bunga cengkih. Boleh tambah air untuk memastikan daging cukup masa untuk empuk.
  •  

  • Sambil tu bolehlah gorengkan kerisik (atau sediakan awal)

  • Masukkan garam, gula dan perasa.
  •  

  • Bila hampir pekat dan daging telah empuk, masukkan kerisik dan kacau hingga betul-betul 

  • TIPS
    • Rendang Tok ini mesti kering dan ia akan bertukar warna kehitaman.
    • Daun salam adalah bahan kesenian rendang Tok.