Crunchy Choc Chips

Selalunya.. setiap tahun.. ini kuih iringan Tart Nenas, maksud saya.. kalau saya buat tart nenas.. saya pasti buat cookies ni, sebabnya.. dalam resepi Tart Nenas.. saya akan gunakan 1 telur dan 3 kuning telur (4 biji telur tapi 3 darinya hanya kuning saja).. yang putih tu tak kan nak buang jer kann.. maka saya akan buat Crunchy Chocolate Chips. 

Dalam resepi ni.. saya memang tak gunakan kuning telur.. hasilnya memang crunchy, rugi tak cuba.. jom kita tengok resepinya.

Bahan:

• 3 buku butter (250 g/ buku - biarkan pada suhu bilik)
• 200g gula castor
• 200g gula perang

• 3 biji putih telur*
• 1 sudu teh esen vanilla*
• 1 sudu teh esen coffee*

Ketiga-tiga bahan yang bertanda * ini dicampur, kacau sebati dan simpan dalam fridge semalaman atau paling kurang 2 jam sebelum digunakan.

• 1kg Tepung Kek (kalau nak buat sendiri klik Cara Buat Tepung Kek)
• 1 sudu besar (rata) serbuk koko (boleh juga digantikan dengan choc paste)

• 100g almond ground (serbuk badam)
• 2 cawan nestum

Nestum atau Cornflakes

Hirisan badam

• 200g almond slice (hirisan badam)
• 2 cawan Choc. chips

Cara:

• Butter, gula castor dan dipukul rata, mulakan dengan perlahan dan kemudian pada speed laju selama lebihkurang 10 minit. Masukkan gula perang, pukul lagi dalam 1 minit, masukkan bahan yang disimpan semalaman (putih telur, coffee essence, vanilla essence) pukul hingga sebati.

• Masukkan bahan-bahan kering, tepung kek, serbuk koko, serbuk badam dan nestum. Gaul sehingga rata, akhir sekali masukkan hirisan badm dan choc. chips. Gaul sebati.

• Simpan dalam balutan plastik dan simpan semalaman dalam fridge. Untuk membakarnya, keluarkan 1 jam terlebih dahulu.

Beginilah rupanya doh yang dah siap tu.. ini ada;ah doh yang dah disimpan semalaman dan hanya tunggu unutuk dibakar saja. 

• Panaskan oven pada suhu 160 darjah celsius. Ambil sedikit adunan (anggaran 1 sudu kecil) dan aturkan dalam dulang, jarakkan sedikit kerana apabila dibakar adunan akan sedikit leper dan memerlukan ruang. Bakar selama 30 minit.

Sedia untuk dibakar

Sesudah sibakar, sejukkan atas redai

Inilah hasilnya... yummy.

~ Selamat Mencuba ~

Chocolate Chips Cookies (Almost Famous Amos)

Bahan-bahan:

Bahan yang perlu disediakan awal:

• 1 biji telur (gred AA)
• 1/2 sudu teh esen vanilla
• 1/2 sudu teh coffee oil/ extract

Ketiga-tiga bahan ni dicampur, kacau sebati dan simpan dalam fridge semalaman atau paling kurang 2 jam sebelum digunakan.

Bahan Kering:

• 2-3/4 cawan (275g) tepung gandum*
• 1 sudu teh baking powder*
• 2 sudu besar serbuk koko* (saya gunakan 1 sudu, atau boleh gantikan dengan milo.. jika letak 2 sudu besar mengikut resepi asal, doh akan jadi lebih gelap)
• secubit garam halus
• 1/2 cawan oats** (saya gantikan dengan 4 cawan cornflakes dan hancurkan guna tangan, tapi jangan hancur sampai jadi serbuk)
• 1/2 cawan serbuk badam**

Oats dan badam diblend dan diayak

Satukan semua bahan kering dan gaul rata

Bahan yang bertanda ** diblend dan diayak, bahan yang bertanda * diayak. Campurkan kesemua bahan kering diatas dan gaul rata. Seeloknya gunakan whisk.

Bahan Kekacang:

• 1-1/4 cawan Chocholate chips/ block (jika gunakan choc blok, perlu dan cincang halus)
• 1/2 cawan Kekacang (samada macadamia, hazelnut, almond.. dll), saya gunakan almond slices.

Bahan lain:

• 1 cawan butter (240g) tapi saya gunakan 250g, 1 buku butter tu, sebab malas nak potong-potong - biar pada suhu bilik
• 1 cawan brown sugar (200g)

Cara2nya:

Butter dan gula disatukan

Pukul hingga kembang

Masukkan bahan yang telah disimpan semalaman dalam fridge

Masukkan bahan kering dan gaul sebati

Masukkan bahan kekacang

Bungkus dalam palstik dan simpan dalam fridge sebelum dibakar

Cubitkan sebesar bebola kecil dan aturkan dalam dulang dan bakar

• Pukul butter dan brown sugar hingga kembang/ ringan/ bertukar warna (pudar), masukkan bahan yang disimpan semalaman dalam fridge tadi, kacau sebati. Masukkan bahan kering, gaul sebati.., akhirnya masukkan kekacacang dan coklat.

• Seeloknya simpan dalam fridge semalaman atau 3 hari. Masa nak bakar.. keluarkan dan cubitkan sedikit sebesar bebola kecil dan atur dalam dulang pembakar. Bakar pada suhu 160 darjah celsius selama 25 minit..., kalau nak lagi crunchy.. tambah lagi 5 minit.

Hmmm.. yummy..

~ Selamat Mencuba ~

** Feedback saya kalau menjadi ya...

Jem Nenas

Nak buat jem nenas ni mudah jer.. memandangkan saya tak pernah buat dalam kuantiti yang kecil.. maka gambar yang ada dalam simpanan semua yang tidak menggambarkan kuantiti bahan yang saya bagi.

Setiap kali saya buat.. mesti 50 biji keatas. Tapi apapun kaedahnya dan tipsnya tetap sama..

Bahan:

• 5 biji nenas (parut tau..jangan blend.. nanti dia terlalu halus.. tak adalah kesan tarik2 tu dan jangan buang airnya.. ini supaya jem tahan lama)
• 10 kuntum cengkih.
• 2 batang kulit kayu manis (untuk bau)
• 500 g gula pasir
• 200 g gula batu
• 2 sudu kecil esen nenas

Cara:

Tenggekkan nenas yang diparut atas api... jangan masukkan gula dahulu, masukkan bunga cengkih dan kulit kayu manis serta esen nenas. Biar air nenas agak kering baru masukkan gula.. kalau tidak nanti dia jadi seperti kawah gunung berapi, mermercik.. habis tangan.., dan kalau masukkan gula terlalu awal.. jem akan jadi lebih perang/ hitam.

Peringkat mengeringkan air nenas

Kelihatan air nenas hampir kering

Bila air nenas dah hampir kering, masukkan gula pasir dan gula batu, pada peringkat ini.. inti nenas perlu kacau selalu untuk elak dari hangit.

Kacau hingga kering

 Sejukkan dan seeloknya simpan dalam fridge.

Tips;

Tujuan gula batu adalah untuk memekatkan jem, jem yang dicampur gula batu amat mudah untuk dibentukkan.

~ Selamat Mencuba ~

Pajeri Nenas

Selalunya kalau masak pajeri, saya mesti gunakan santan dan kerisik. Kalau Pajeri Terung saya menggunakan santan dan kerisik, tapi kali ni disebabkan masa nak masak tu baru saya tau yang kelapa dah habis.. saya teruskan juga masak.. tapi kali ni tanpa santan. Semasa nak tunggu pekat tu saya memang cadang nak masukkan kerisik, tapi bila saya rasa.. tanpa santan dan kerisik tidak menjejaskan rasa sedap pajeri nenas.. maka saya pun tak letak kedua-duanya. 

Bahan;

• 1 biji nenas (potong separuh bulat)
• Rempah Kari 5 sudu besar (campurkan sedikit dengan 1 sudu cili blend)
• Rempah Tumis (kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih)

Bahan tumbuk;

• 4 ulas Bawang putih
• 4 ulas bawang merah
• Sedikit udang kering

• 1 cawan air
• Minyak untuk menumis
• Serbuk perasa, garam dan gula.

Cara;

• Panaskan minyak, masukkan rempah tumis dan bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan serbuk kari.. tumis hingga agak garing, masukkan air anggaran 1 cawan. Masukkan nenas, perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa. Masak hingga pekat.

~ Selamat Mencuba ~

Rempah Kabsa

Rempah Kabsa ni memang susah nak cari kat pasar negara kita, tapi rempah ni mana2 pun sama.. kita boleh buat sendiri pun rempah ni.. dari pencarian saya.. cara nak sediakan rempah ni boleh klik kat Rempah Kabsa

Bahan - bahan:

• 2 sudu makan biji ketumbar *
• 1 sudu makan bunga cengkih *
• 1 sudu makan lada hitam *
• 1 sudu makan jintan manis *
• 1 sudu makan jintan putih *
• 1 sudu makan buah pelaga *
• 1 sudu buah pelaga hitam (black cardamom pods) *

• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu teh kunyit serbuk
• 1 sudu teh serbuk halia

Cara Penyediaan:

1. Sangai bahan-bahan yang bertanda* sehingga naik bau.

2. Kemudian kisar semua bahan sehingga hancur.

3. Simpan rempah yang telah dikisar didalam bekas yg kedap udara.

Jika tiada serbuk halia, boleh gunakan halia basah, tetapi perlu tumbuk berasingan (masukkan masa nak masak). Dan jika tiada buah pelaga hitam, tak perlu gantikan dengan buah pelaga biasa (ia tidak sama). Serbuk rempah ini boleh juga digunakan pada semua masakan ala arab termasuklah ayam dan daging, antaranya Nasi Mandhy.

Malah.., jika tak nak gunakan serbuk cili dan kunyit.., boleh gantikan dengan 3 tangkai lada kering dan 1 inci kunyit basah semasa nak masak.

~ Selamat Mencuba ~

Nasi Mandhy

Resepi ni saya belajar dari kawan.., yang dulu bekerja sebagai jururawat di Arab. Penyediaannya tidaklah begitu remeh seperti nak masak Biryani Gam Pakistan. Apakata kita lihat bahan-bahan dan bagaimana nak menyediakannya.

Bahan-bahan ayam:

• 1 ekor ayam - belah 2 dan di cuci bersih
• 1/2 sudu kecil serbuk ketumbar
• 1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
• 1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
• 1 sudu kecil serbuk kunyit
• 1 sudu kecil Rempah Kabsa
• 2 biji bawang besar - dihiris bulat
• 2 biji lemon - dihiris bulat
• Garam
• Sedikit pewarna kuning/ saffron
• Aluminium foil.

Cara penyediaan ayam:

• Gaul rata ayam dengan semua bahan rempah, garam dan pewarna kuning. Perapkan dalam 15 minit.

• Alaskan/balutkan bekas/dulang pembakar dgn aluminium foil. Kemudian susun hirisan bawang besar dan lemon atas foil tadi.

• Letak ayam di atas bawang dan lemon tersebut. Tutup ayam tersebut dengan foil aluminium dan bakar pada suhu 250'c selama 1jam. Pada 10minit terakhir buka sedikit foil bahagian atas.

Ayam yang dipanggang dalam aluminium foil akan mengeluarkan air

* Semasa ayam dibakar, ayam akan mengeluarkan air. Dalam minit ke 50, buka aluminium foil dan keluarkan air ayam tersebut dan bakar lagi selama 10 minit atau sehingga ayam sedikit kekuningan/garing. Air dari ayam tadi, dicampurkan dengan pewarna kuning/ saffron sebelum dimasukkan ke dalam nasi.

Bahan Nasi:

• 4 cawan beras basmathi   (saya gunakan Beras Pusa 1121) - rendam 20 minit dan toskan
• 3 camca besar minyak sapi
• 4 1/2 cawan air atau secukupnya
• 1 biji bawang besar - hiris halus
• 3 ulas bawang putih - hiris halus
• 1 inci halia - hiris jejari halus
• 1/3 cawan kismis
• Rempah tumis (kayu manis, kuntum bunga lawang, biji buah pelaga, kuntum bunga cengkih)
• Sedikit pewarna kuning
• Garam secukup rasa.

Cara penyediaan nasi:

• Panaskan minyak, masukkan rempah tumis, bawang putih, bawang besar dan halia hingga harum dan naik baunya. Masukkan kismis, goreng sebentar dan masukkan air, biar mendidih. Padamkan api.

• Didalam rice cooker, masukkan beras, tuangkan air tumisan yang telah mendidih tadi, perasakan garam, kacau rata dan masak seperti biasa.

• Bila nasi kering, buat lubang ditengah nasi dan letakkan aluminium foil. Bentukkan sedikit seperti mangkuk dan masukkan 1 sudu minyak masak dan seketul arang yang telah dibakar. Tutup tudung periuk selama 5-10 minit supaya aroma asap arang tadi meresap ke dalam nasi.

Aluminium foil dibentukkan macam mangkuk dan letakkan 1 sudu minyak masak serta 1 ketul arang yang telah dibakar

• Buka semula tudung periuk dan keluarkan foil bersama arang tadi.

• Titiskan 2-3 titik pewarna kuning, gemburkan nasi dan masak nasi sehingga masak.

Sos:

• 1 biji tomato* 
• 5 biji cili besar hijau*
• 1 tangkai batang daun ketumbar*
• Garam
• Gula
• Perahan lemon.

Bahan yang bertanda * dihiris.


Cara penyediaan:

• Kisar semua bahan dengan perahan air lemon, gunakan mode pulse sahaja (untuk elakkan dari terlalu hancur)

Ulam:

Boleh dimakan bersama hirisan timun, tomato dan daun ketumbar.



Bahan Rempah Kabsa:

• 1 sudu makan bunga cengkih*
• 1 sudu makan lada hitam*
• 1 sudu makan jintan manis*
• 1 sudu makan jintan putih*
• 2 sudu makan biji ketumbar*
• 1 sudu makan buah pelaga*
• 1 sudu buah pelaga hitam (black cardamom pods)*
• 1 sudu makan serbuk cili/ 3 tangkai lada kering
• 1 inci kunyit hidup
• 1 inci halia

Cara penyediaan:

• Sangai bahan-bahan yang bertanda * sehingga naik bau dan angkat. 

• Kemudian kisar semua bahan sehingga hancur

Jika tiada buah pelaga hitam, boleh gantikan dgn buah pelaga biasa. Serbuk rempah ini boleh juga digunakan pada semua masakan ala arab termasuklah ayam dan daging.

~ Selamat Mencuba ~

Daging Masak Sate Goreng

Bahan-bahannya:

• 500 gram daging (potong mengikut saiz yang diperlukan
• 5 biji bawang merah*
• 1 biji bawang putih*
• 1 inci lengkuas*
• 1 inci halia*
• sedikit kunyit hidup*
• 3 batang serai*

• 2 sudu kecil ketumbar**
• 1 sudu kecil jintan halus**
• gula melaka, garam dan perasa secukupnya
• minyak masak untuk menumis

Bahan yang bertanda * dikisar halus
Bahan yang bertanda ** disangai dan dikisar


Cara-caranya:

• Gaul bahan-bahan kisar bersama daging, gula melaka, garam dan perasa. Perap semalaman dan simpan dalam fridge.

• Panaskan minyak masak, tumiskan daging yang telah diperap bersama rempah tadi dan kacau rata.

• Masak hingga air daging keluar dan kering sendiri. Sekiranya daging kurang empuk tambahkan sedikit air dan tutup kuali. Daging hendaklah dikacau sekejap-sekejap supaya tidak hangus.

• Apabila daging telah empuk dan agak kering, bolehlah tutupkan api dan dihidangkan. 

 ~ Selamat Mencuba ~

Kuih Ketayap

Kuih ni ada yang panggil Kuih Ketayap, ada yang panggil Kuih Dadar dan tak kurang juga dengan panggilan Kuih Gulung. Tak kisahlah apa namapun.. yang penting kuih ni diperbuat dari tepung gandum dan ada inti kelapa...



Bahan-bahan:-(untuk 8 biji kuih ketayap)

Inti:

• 2 cawan kelapa parut
• 1 cawan bancuhan gula merah
• Secubit garam
• Simpulan daun pandan

Kulit:

• 1 cawan tepung gandum
• 1 biji telur
• 2 sudu besar minyak masak
• 1 cawan air pandan (blend halus 4-5 helai daun pandan dengan 1 cawan air dan tapis)
• Secubit garam

Cara-cara:-

• Untuk inti: Campurkan bahan-bahan inti kedalam periuk dan masak dengan api perlahan hingga sedikit kering. Kalau kurang manis boleh tambah gula pasir. Bila dah sebati dan agak kering, keluarkan daun pandan dan ketepikan.

• Untuk kulit: Campurkan kesemua bahan dan kacau sebati menggunakan blender. Panaskan non stick pan (api perlahan), tuang sedikit minyak (dalam 2 sudu) kedalam adunan. 

Satukan semua bahan dan blend

Kelihatan minyak dalam bancuhan tepung

• Tuang sesenduk adunan ke tengah frying pan dan ratakan dengan senduk. Bila kulit kuih ketayap dah "lekang" dari frying pan tu maknanya kulit dah masak.

• Bila dah masak, letak inti dan gulung seperti gambar di bawah ni.

~ Selamat Mencuba ~

Almond Sugee

Biskut 'Almond Sugee' juga antara biskut wajib saya setiap tahun. Antara biskut yang tidak menggunakan telur. Lembut dan gebu.. selalu juga disebut dengan 'melting moment'.

Bahan:

• 250 g minyak sapi
• 500 g tepung gandum
• 1 sudu kecil esen vanila
• 2 sudu kecil soda bikarbonat
• 170 g gula icing
• 1/2 sudu kecil garam halus
• 150 serbuk badam (ground almond)

Cara:

• Cairkan minyak sapi dalam microwave/ atas api, dan biarkan sejuk seketika, tambah esen vanila kedalam minyak sapi yang telah sejuk tadi.
• Ayak tepung dan baking soda, satukan kedalam bekas bersama gula icing dan serbuk badam. 
• Tuangkan minyak sapi kedalam campuran tepung, uli hingga menjadi doh.
• Bentukkan bebola kecil (anggaran 1 sudu kecil) dan aturkan dalam dulang pembakar.
• Sebelum itu panaskan oven pada suhu 180 darjah celsius. Bakar selama 15 minit.

~ Selamat Mencuba ~

Tart Nenas

Tart Nenas merupakan kuih wajib saya setiap tahun. Ia juga pemula segala kuih.., kalau nak buat kuih raya, saya akan mulakan dengan tart nenas ni dulu. Sekitar tahun 2002 - 2008 saya memang buat untuk jualan.. Alhamdulillah dapat sambutan.. hingga dikirimkan keluar negara rupanya tart saya ni. Kini ianya hanya tinggal kenangan dan saya buat untuk diri sendiri dan atas permintaan rakan2 yang dah biasa dengan tart ini.. Nak tau resepinya.. jom lah kita tengok resepinya....

Bahan-bahan: (menghasilkan 200pcs)

• 1kg tepung gandum
• 2-1/2 butter (1 ketul = 250g, biarkan pada suhu bilik)
• 4 kuning telur + 1 putih telur
• 1 sudu teh garam, essen vanilla dan pewarna kuning telur.
• Jem Nenas (masa nak buat jem tu.. nenas ni seeloknya diparut.. ini supaya hasilnya akan jadi bertali-tali, iaitu berserat maka.. kuih tart tu nanti bila makan. taklah pecah berderai)

Caranya:

• Tepung dan butter digaul hingga sebati. Dah sebati.. ketepikan. Ambil telur (kuning dan putih), campurkan garam, essen vanilla dan pewarna kuning.. pukul sedikit (4.. 5.. kali kacau jer.. tak perlu sampai kembang.. just nak satukan esen, garam dan pewarna jer). 

• Masukkan telur kedalam tepung tadi dan uli lagi hingga sebati.. dan doh menjadi lembut. 

Pastri yang telah siap diadun diketul-ketulkan

Jem nenas siap dibulat-bulatkan untuk

dimasukkan ke dalam pastri.

• Ambil jem nenas, ambil doh (besar sedikit dari jem nenas tadi).. masukkan jem ke dalam doh (seperti buat kuih onde-onde).. bentukkan lonjong sikit dan bolehlah digunting (sepit) menjadi bentuk nenas.

• Cara nak buat bentuk nenas tu.. bolehlah rujuk kat video dibawah ni.

Tart Nenas yang telah siap dibentuk

hanya menunggu untuk dibakar

Bakar pada suhu 170 darjah celcius selama 40 minit. Kalau betul--betul ikut resepi ni.. mesti menjadi. 

~ Selamat mencuba ~.