Sambal Jering

Bahan;



1 kg jering yang tua

Segenggam ikan bilis (lebih pun ok)

Bahan Kisar;

20 tangkai cili kering (rendam)

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

Minyak untuk menggoreng dan menumis.

Sesudu besar perahan air asam jawa.

Gara, serbuk perasa dan gula secukup rasa.

Cara;

Jering dan ikan bilis yang digoreng

  

Jering dibuang kulit dan dihiris nipis dan digoreng hingga agak garing.

Ikan bilis juga digoreng.

Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, masukkan air asam jawa, perasakan dengan garam, gula. Kacai hingga pekat dan masukkan jering dan ikan bilis yang telah digoreng tadi.

Rendang Tok

Bahan:

2 kg daging (potong dadu atau saiz yang dikehendaki)

1kg santan pekat (@ dari 3 biji kelapa)

1 biji kelapa parut (sangai, jadikan kerisik)

2 helai daun kunyit (dikoyakkan)

4-5 helai daun salam ( daun bay leaf pun boleh)

3 batang serai (dititik)

1 batang kulit kayu manis

4 biji bunga lawang

10 biji bunga cengkih

keping gula nipah/ kabung/ melaka (mengikut rasa)

Garam secukup rasa

Bahan Disangai (goreng tanpa minyak)

2 sudu makan jintan manis

1 sudu makan jintan putih

2 -1/2 sudu makan biji ketumbar

Bahan kisar (perap)

20 biji cili kering (rendam dulu)

1 sudu teh lada hitam

20 biji bawang merah

5 ulas bawang putih

3 cm lengkuas

5 batang serai

5 cm. halia

3 cm kunyit hidup

Bahan yang disangai tadi

Caranya

Potong dan bersihkan daging, perapkan dengan bahan perap. letakkan dalam peti sejuk (bukan tempat beku) dalam 3 - 4 jam. Musukkan daging yang diperap tadi ke dalam kuali dengan santan, daun2 (kunyit, salam dan serai), bunga lawang, kayu manis dan bunga cengkih. Boleh tambah air untuk memastikan daging cukup masa untuk empuk.

 

Sambil tu bolehlah gorengkan kerisik (atau sediakan awal)

Masukkan garam, gula dan perasa.

 

Bila hampir pekat dan daging telah empuk, masukkan kerisik dan kacau hingga betul-betul 

TIPS

• Rendang Tok ini mesti kering dan ia akan bertukar warna kehitaman.
• Daun salam adalah bahan kesenian rendang Tok.