Sambal Jering

Bahan;



1 kg jering yang tua

Segenggam ikan bilis (lebih pun ok)

Bahan Kisar;

20 tangkai cili kering (rendam)

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

Minyak untuk menggoreng dan menumis.

Sesudu besar perahan air asam jawa.

Gara, serbuk perasa dan gula secukup rasa.

Cara;

Jering dan ikan bilis yang digoreng

  

Jering dibuang kulit dan dihiris nipis dan digoreng hingga agak garing.

Ikan bilis juga digoreng.

Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, masukkan air asam jawa, perasakan dengan garam, gula. Kacai hingga pekat dan masukkan jering dan ikan bilis yang telah digoreng tadi.

Rendang Tok

Bahan:

2 kg daging (potong dadu atau saiz yang dikehendaki)

1kg santan pekat (@ dari 3 biji kelapa)

1 biji kelapa parut (sangai, jadikan kerisik)

2 helai daun kunyit (dikoyakkan)

4-5 helai daun salam ( daun bay leaf pun boleh)

3 batang serai (dititik)

1 batang kulit kayu manis

4 biji bunga lawang

10 biji bunga cengkih

keping gula nipah/ kabung/ melaka (mengikut rasa)

Garam secukup rasa

Bahan Disangai (goreng tanpa minyak)

2 sudu makan jintan manis

1 sudu makan jintan putih

2 -1/2 sudu makan biji ketumbar

Bahan kisar (perap)

20 biji cili kering (rendam dulu)

1 sudu teh lada hitam

20 biji bawang merah

5 ulas bawang putih

3 cm lengkuas

5 batang serai

5 cm. halia

3 cm kunyit hidup

Bahan yang disangai tadi

Caranya

Potong dan bersihkan daging, perapkan dengan bahan perap. letakkan dalam peti sejuk (bukan tempat beku) dalam 3 - 4 jam. Musukkan daging yang diperap tadi ke dalam kuali dengan santan, daun2 (kunyit, salam dan serai), bunga lawang, kayu manis dan bunga cengkih. Boleh tambah air untuk memastikan daging cukup masa untuk empuk.

 

Sambil tu bolehlah gorengkan kerisik (atau sediakan awal)

Masukkan garam, gula dan perasa.

 

Bila hampir pekat dan daging telah empuk, masukkan kerisik dan kacau hingga betul-betul 

TIPS

• Rendang Tok ini mesti kering dan ia akan bertukar warna kehitaman.
• Daun salam adalah bahan kesenian rendang Tok.

TART NENAS (versi gulung)

Bahan: (menghasilkan 50-60 biji)

250 g butter (1 buku 250g - biar pada suhu bilik)
4 sudu besar gula icing
400g tepung gandum
2 sudu besar tepung jagung
2 biji kuning telur
Sedikit pewarna kuning
1 sudu the esen vanilla

Jem nenas (Boleh rujuk pada resepi tat nenas versi bungkus/ sepit)


Caranya;

Pukul butter dan gula icing (anggaran 3 minit- guna mixer). Masukkan pewarna kuning, esen vanilla dan kuning telur, pukul lagi hingga kembang. Masukkan tepung gandum dan tepung jagung perlahan-lahan dan gaul hingga sebati.

Gunakan acuan semperit (dengan permukaan bergerigi sebelah bawah, tekan anggaran 2-1/2 inci panjang. Masukkan jem dan gulung. Buangkan lebihan tepung (jika perlu).

 

Pastri ditekan sepanjang 2-1/2 inci dengan permukaan bergerigi kebawah, letakkan jam nenas.

 

 

Gulung

Potong lebihan pastry (jika perlu).

 

Bakar pada suhu 170 darjah celcius selama 30 minit.

 

 

Selamat mencuma, kalau jadi.. sila lapor ya..

SAMBAL TELUR

 

 

Biasanya Sambal Telur ni saya buat bila musim-musim pelajar baru UiTM daftar masuk. Sebabnya.. kakak saya pembekal makanan masak di UiTM tu..., banyak lebihan telur rebus.. dan pastinya ia tidak boleh di recycle untuk pelajar..recycle untuk kami tak apa.

 

Bahannya;

 

10 biji telur rebus (digoreng dengan minyak, macam goreng ikan)

Cili Kering

5 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih

 

(Cili kering direbus dan blend bersama bawang merah dan bawang putih)

 

Garam, serbuk perasa, gula secukup rasa dan sedikit air asam jawa.

 

 

Caranya;

 

Panaskan minyak dan tumiskan bahan blend, tumis hingga naik bau, masukkan air asam jawa, garam, serbuk perasa dan gula.. pekatkan sedikit sambalnya dengan api sederhana.. akhir sekali masukkan telur rebus yang telah digorenng.

KERABU MANGGA

Bahan;

- 4 biji manga muda (dihiris halus memanjang, atau disagat memanjang). Mangga ini seeloknya jangan disagat terlalu awal. Sediakan bahan lain terlebih dahulu.
- 1/2 cawan kacang Tanah (sangai, buang kulit dan tumbuk kasar)
- Anggaran segenggam ikan bilis (goring dan tumbuk kasar)
- 8 ulas bawang kecil (bwg merah - hiris)
- 10 biji cili api (hiris), kalau nak pedas.., boleh tambah lagi
- 1 biji limau nipis (perah airnya)

Cara Penyediaannya;

- Buang kulit manga, dan ketepikan dahulu.
- Sediakan bahan-bahan lain seperti bawang, lada dan tumbuk ikan bilis dan kacang Tanah.
- Sagat mangga menjadi hirisan halus panjang, masukkan kedalam bekas, campurkan kesemua bahan termasuk perahan limau nipis. Rasakan dengan garam dan gula. 

Sedia untuk dimakan...