Famos Amos Cookies

Bahan A

- 1/4 cawan gula kaster

- 1/2 cawan gula perang

- 1/2 cawan mentega (~+75 gm)
- 1/2 cawan minyak jagung
- 1 biji telur gred B
- 1/4 sudu kecil garam
- 1/2 sudu besar susu segar
- 1/2 sudu kecil vanilla extract


Bahan B

- 2 cawan tepung gandum*
- 1 sudu besar serbuk koko*
- 1 sudu besar tepung jagung*
- 1/2 sudu kecil cream of tartar (boleh ganti dengan 1/2 sudu kecil cuka/ jus lemon)
- 1/2 sudu kecil soda bikarbonat
- 1/2 cawan walnut cincang/almond nib (elok dipanggang dulu)

- 1 cawan semi sweet chocolate chips


Cara membuatnya:

• Satukan kesemua bahan A ke dalam mangkuk besar. Satukan sehingga sebati dengan menggunakan whisk. 

• Ayakkan tepung gandum bersama serbuk koko, tepung jagung, soda bikarbonat dan serbuk cream of tartar. Masukkan tepung sedikit demi sedikit ke dalam adunan tadi. Kacau dengan menggunakan spatula. Lepas tu, masukkan walnut dan chocolate chips. Adunan agak lembik.

• Sudukan atau boleh menggunakan tangan bulat bulat ke dalam loyang. Jarak jarakkan kerana biskut akan mengembang. Loyang tak perlu dilenser mentega pun.

• Bakar dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 160C selama 15-20 minit. Angkat dan sejukkan di atas jaring.

~ Selamat Mencuba ~

Macarons

Bahan-bahan:

(Boleh menghasilkan 24 keping macarons)

• 2 biji (80gm) telur putih (gred A)
• 60gm gula kastor
• 80gm almond powder
• 120gm gula aising
• sedikit esen vanila
• Sedikit pewarna

Filling : Chocolate ganache

Cara-cara:

• Terlebih dahulu, sediakan dulang pembakar. Alas dulang pembakar dgn kertas minyak. Ambil duit syiling 20 sen dan lukis atas kertas minyak dan jarakkan setiap satu sebanyak 3 cm. 

• Pukul putih telur dan gula kastor sehingga kembang/ berbuih. Masukkan esen vanila pukul lagi sehingga soft peak (kembang/ bertanduk - bila terbalik mangkuk telur tu, telur putih tu tak jatuh).

• Masukkan sikit demi sedikit bahan yang diayak tadi ke dalam telur putih. Kaup perlahan-lahan hingga sebati.

• Masukkan adunan yg dah siap ni ke dalam piping bag. Picit ke atas dulang oven yang di alas dengan baking paper. Jarakkan setiap satu lebih kurang 3 cm. Gunakan toothpick , pecahkan mana-mana gelembung udara yang terbentuk di permukaan macarons - untuk mengelakkan permukaan macarons jadi berlubang bila dibakar).

• Biarkan permukaan macarons kering atau tak melekat ditangan sebelum dibakar. (Lebih kurang 30-40 minit sebelum dibakar - elok diletakkan bawah kipas untuk dia cepat kering, boleh rasa dulu dengan jari, kalau dah tak melekat tu bolehlah dibakar).

• Bakar dlm oven pd suhu 150 degree selama 18 minit. Sejukkan sebelum letak filling.

~ Selamat mencuba ~

Crunchy Choc Chips

Selalunya.. setiap tahun.. ini kuih iringan Tart Nenas, maksud saya.. kalau saya buat tart nenas.. saya pasti buat cookies ni, sebabnya.. dalam resepi Tart Nenas.. saya akan gunakan 1 telur dan 3 kuning telur (4 biji telur tapi 3 darinya hanya kuning saja).. yang putih tu tak kan nak buang jer kann.. maka saya akan buat Crunchy Chocolate Chips. 

Dalam resepi ni.. saya memang tak gunakan kuning telur.. hasilnya memang crunchy, rugi tak cuba.. jom kita tengok resepinya.

Bahan:

• 3 buku butter (250 g/ buku - biarkan pada suhu bilik)
• 200g gula castor
• 200g gula perang

• 3 biji putih telur*
• 1 sudu teh esen vanilla*
• 1 sudu teh esen coffee*

Ketiga-tiga bahan yang bertanda * ini dicampur, kacau sebati dan simpan dalam fridge semalaman atau paling kurang 2 jam sebelum digunakan.

• 1kg Tepung Kek (kalau nak buat sendiri klik Cara Buat Tepung Kek)
• 1 sudu besar (rata) serbuk koko (boleh juga digantikan dengan choc paste)

• 100g almond ground (serbuk badam)
• 2 cawan nestum

Nestum atau Cornflakes

Hirisan badam

• 200g almond slice (hirisan badam)
• 2 cawan Choc. chips

Cara:

• Butter, gula castor dan dipukul rata, mulakan dengan perlahan dan kemudian pada speed laju selama lebihkurang 10 minit. Masukkan gula perang, pukul lagi dalam 1 minit, masukkan bahan yang disimpan semalaman (putih telur, coffee essence, vanilla essence) pukul hingga sebati.

• Masukkan bahan-bahan kering, tepung kek, serbuk koko, serbuk badam dan nestum. Gaul sehingga rata, akhir sekali masukkan hirisan badm dan choc. chips. Gaul sebati.

• Simpan dalam balutan plastik dan simpan semalaman dalam fridge. Untuk membakarnya, keluarkan 1 jam terlebih dahulu.

Beginilah rupanya doh yang dah siap tu.. ini ada;ah doh yang dah disimpan semalaman dan hanya tunggu unutuk dibakar saja. 

• Panaskan oven pada suhu 160 darjah celsius. Ambil sedikit adunan (anggaran 1 sudu kecil) dan aturkan dalam dulang, jarakkan sedikit kerana apabila dibakar adunan akan sedikit leper dan memerlukan ruang. Bakar selama 30 minit.

Sedia untuk dibakar

Sesudah sibakar, sejukkan atas redai

Inilah hasilnya... yummy.

~ Selamat Mencuba ~

Chocolate Chips Cookies (Almost Famous Amos)

Bahan-bahan:

Bahan yang perlu disediakan awal:

• 1 biji telur (gred AA)
• 1/2 sudu teh esen vanilla
• 1/2 sudu teh coffee oil/ extract

Ketiga-tiga bahan ni dicampur, kacau sebati dan simpan dalam fridge semalaman atau paling kurang 2 jam sebelum digunakan.

Bahan Kering:

• 2-3/4 cawan (275g) tepung gandum*
• 1 sudu teh baking powder*
• 2 sudu besar serbuk koko* (saya gunakan 1 sudu, atau boleh gantikan dengan milo.. jika letak 2 sudu besar mengikut resepi asal, doh akan jadi lebih gelap)
• secubit garam halus
• 1/2 cawan oats** (saya gantikan dengan 4 cawan cornflakes dan hancurkan guna tangan, tapi jangan hancur sampai jadi serbuk)
• 1/2 cawan serbuk badam**

Oats dan badam diblend dan diayak

Satukan semua bahan kering dan gaul rata

Bahan yang bertanda ** diblend dan diayak, bahan yang bertanda * diayak. Campurkan kesemua bahan kering diatas dan gaul rata. Seeloknya gunakan whisk.

Bahan Kekacang:

• 1-1/4 cawan Chocholate chips/ block (jika gunakan choc blok, perlu dan cincang halus)
• 1/2 cawan Kekacang (samada macadamia, hazelnut, almond.. dll), saya gunakan almond slices.

Bahan lain:

• 1 cawan butter (240g) tapi saya gunakan 250g, 1 buku butter tu, sebab malas nak potong-potong - biar pada suhu bilik
• 1 cawan brown sugar (200g)

Cara2nya:

Butter dan gula disatukan

Pukul hingga kembang

Masukkan bahan yang telah disimpan semalaman dalam fridge

Masukkan bahan kering dan gaul sebati

Masukkan bahan kekacang

Bungkus dalam palstik dan simpan dalam fridge sebelum dibakar

Cubitkan sebesar bebola kecil dan aturkan dalam dulang dan bakar

• Pukul butter dan brown sugar hingga kembang/ ringan/ bertukar warna (pudar), masukkan bahan yang disimpan semalaman dalam fridge tadi, kacau sebati. Masukkan bahan kering, gaul sebati.., akhirnya masukkan kekacacang dan coklat.

• Seeloknya simpan dalam fridge semalaman atau 3 hari. Masa nak bakar.. keluarkan dan cubitkan sedikit sebesar bebola kecil dan atur dalam dulang pembakar. Bakar pada suhu 160 darjah celsius selama 25 minit..., kalau nak lagi crunchy.. tambah lagi 5 minit.

Hmmm.. yummy..

~ Selamat Mencuba ~

** Feedback saya kalau menjadi ya...

Almond Sugee

Biskut 'Almond Sugee' juga antara biskut wajib saya setiap tahun. Antara biskut yang tidak menggunakan telur. Lembut dan gebu.. selalu juga disebut dengan 'melting moment'.

Bahan:

• 250 g minyak sapi
• 500 g tepung gandum
• 1 sudu kecil esen vanila
• 2 sudu kecil soda bikarbonat
• 170 g gula icing
• 1/2 sudu kecil garam halus
• 150 serbuk badam (ground almond)

Cara:

• Cairkan minyak sapi dalam microwave/ atas api, dan biarkan sejuk seketika, tambah esen vanila kedalam minyak sapi yang telah sejuk tadi.
• Ayak tepung dan baking soda, satukan kedalam bekas bersama gula icing dan serbuk badam. 
• Tuangkan minyak sapi kedalam campuran tepung, uli hingga menjadi doh.
• Bentukkan bebola kecil (anggaran 1 sudu kecil) dan aturkan dalam dulang pembakar.
• Sebelum itu panaskan oven pada suhu 180 darjah celsius. Bakar selama 15 minit.

~ Selamat Mencuba ~

Tart Nenas

Tart Nenas merupakan kuih wajib saya setiap tahun. Ia juga pemula segala kuih.., kalau nak buat kuih raya, saya akan mulakan dengan tart nenas ni dulu. Sekitar tahun 2002 - 2008 saya memang buat untuk jualan.. Alhamdulillah dapat sambutan.. hingga dikirimkan keluar negara rupanya tart saya ni. Kini ianya hanya tinggal kenangan dan saya buat untuk diri sendiri dan atas permintaan rakan2 yang dah biasa dengan tart ini.. Nak tau resepinya.. jom lah kita tengok resepinya....

Bahan-bahan: (menghasilkan 200pcs)

• 1kg tepung gandum
• 2-1/2 butter (1 ketul = 250g, biarkan pada suhu bilik)
• 4 kuning telur + 1 putih telur
• 1 sudu teh garam, essen vanilla dan pewarna kuning telur.
• Jem Nenas (masa nak buat jem tu.. nenas ni seeloknya diparut.. ini supaya hasilnya akan jadi bertali-tali, iaitu berserat maka.. kuih tart tu nanti bila makan. taklah pecah berderai)

Caranya:

• Tepung dan butter digaul hingga sebati. Dah sebati.. ketepikan. Ambil telur (kuning dan putih), campurkan garam, essen vanilla dan pewarna kuning.. pukul sedikit (4.. 5.. kali kacau jer.. tak perlu sampai kembang.. just nak satukan esen, garam dan pewarna jer). 

• Masukkan telur kedalam tepung tadi dan uli lagi hingga sebati.. dan doh menjadi lembut. 

Pastri yang telah siap diadun diketul-ketulkan

Jem nenas siap dibulat-bulatkan untuk

dimasukkan ke dalam pastri.

• Ambil jem nenas, ambil doh (besar sedikit dari jem nenas tadi).. masukkan jem ke dalam doh (seperti buat kuih onde-onde).. bentukkan lonjong sikit dan bolehlah digunting (sepit) menjadi bentuk nenas.

• Cara nak buat bentuk nenas tu.. bolehlah rujuk kat video dibawah ni.

Tart Nenas yang telah siap dibentuk

hanya menunggu untuk dibakar

Bakar pada suhu 170 darjah celcius selama 40 minit. Kalau betul--betul ikut resepi ni.. mesti menjadi. 

~ Selamat mencuba ~.

Famous Amos Cookies

Bahan :

2 cawan gula castor
2 cawan gula perang
300  g butter
2 cawan minyak masak (saya guna minyak mazola - minyak lain pun boleh)
2 biji telur
2 sudu besar susu segar (susu tepung yang dicampur air pun boleh)
8 cawan tepung gandum
1 sudu teh garam (sedikit membukit)
2 sudu teh Cream of tartar
2 sudu teh baking soda
2 sudu teh esen vanila
2 cawan walnut cincang
2 cawan coklat chips

Cara membuatnya;

1. Gula castor, butter, minyak, telur, esen vanilla dan susu disatukan dan pukul hingga sebati, kemudian masukkan gula perang, kacau sebentar.

2. Masukkan tepung, walnut cincang dan akhir sekali chocolate chips.

Sekiranya adunan nampak lembik, sejukkan dahulu kedalam peti sejuk, cubitkan adunan dan letkkan ke atas dulang pembakar (dulang tak perlu di gris), dan adunan tidak perlu dileperkan.

Bakar pada suhu 189’ C dlm 22 minit (bergantung pada jenis oven).

Nota : Rasa agak manis, boleh kurangkan gula perang kepada 1-½ cawan.

Almond Cookies

Bahan:

3 buku butter (250 g/ buku - biarkan pada suhu bilik)

200g gula castor

200g gula perang

1kg Tepung Kek (kalau nak buat sendiri klik Cara Buat Tepung Kek)

3 biji putih telur

200g almond slice (hirisan badam)

100g almond ground (serbuk badam)

Coklat emulco (choc. paste)

Choklat chip secukupnya

1 sudu essen vanilla

Cara:

Butter, gula castor dan essen vanilla dipukul rata, mulakan dengan perlahan dan kemudian pada speed laju selama lebihkurang 10 minit. Masukkan putih telur, pukul hingga sebati. Masukkan bahan-bahan kering, tepung kek, badam slice, serbuk badam dan gula perang. Gaul sehingga rata, akhir sekali masukkan coklat emulco sebanyak 1 sudu besar, gaul sebati.

Adunan ini agak lembik, gunakan sudu kecil dan sudukan kedalam dulang, jarakkan sedikit kerana apabila dibakar adunan akan sedikit leper dan memerlukan ruang. Taburkan coklat chip (2 atau 3) dan bakar pada suhu 180 darjah celsius selama 22 minit.

Almond Sugee

Bahan:

1 kg tepung gandum
500g minyak sapi QBB
500g gula castor 

Cara:
Gaul kesemua bahan dan uli hingga sebati. Kemudian bentukkan menjadi bebola kecil. Saiz terserah kepada citarasa anda. Bakar di dalam ketuhar dengan suhu kira-kira 180 darjah Celsius selama 25 minit. Sejukkan dan simpan dalam bekas.

Nota - Doh ini agak melekit, agak sukar untuk dicanai dan dipotong, maka bentukkan seperti bola-bola dan letakkan dalam dulang (jarakkan sedikit, kerana ia akan kembang sedikit - bentuk bola akan jadi 1/2 bola bila masak).

Bancuhan ni boleh menghasilkan anggaran 250 pcs. Sedap dan lembut.

Almond Sugee

Bahan;
1 mangkuk minyak sapi ( I guna gheeblend)
1 mangkuk gula ising
5 sudu serbuk badam
Tepung gandum

Cara;
Minyak sapi dipanaskan, kemudian disejukkan. Masukkan gula ising, gaul rata dan sebati. Masukkan serbuk badam, perlahan-lahan masukkan tepung gandum sedikit demi sedikit hingga anggaran menjadi doh yang boleh dicanai. Canaikan (kalau nak senang, gunakan plastik). Terapkan guna acuan, kalau boleh acuan tersebut biar jenis simple.. kerana doh ini agak melekit dan penggunaan acuan simple berbentuk bulat, empat segi lebih mudah.

Aturkan dalam dulang dan dibakar pada suhu 175 darjah celcius selama 15 minit. Selamat mencuba.