Lemak Tumis Ikan Senangin

Suami saya kata, kalau kecil ikan ni dipanggil ikan senangin. bila besar panggil Jenahak, apapun ikan ni memang sedap masak style ni.

Bahan tumis;

- 2 ekor ikan senangin (kerat 3)

- Cili Kering 15 tangkai

- 6 ulas bwg merah

- 3 ulas bawang putih

- Kunyit hidup

- 2 btg serai (titik)

- 1 biji santan

- 2 kpg asam keping

- minyak utk tumis.

Cara;

Cili, bawang dan kunyit di blend. Panaskan minyak, tumiskan bahan blend hingga naik minyak, masukkan serai. Masukkan santan, ikan dan asam keping. 

Rasakan dgn garam dan serbuk perasa.

Sambal Jering

Bahan;



1 kg jering yang tua

Segenggam ikan bilis (lebih pun ok)

Bahan Kisar;

20 tangkai cili kering (rendam)

5 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

Minyak untuk menggoreng dan menumis.

Sesudu besar perahan air asam jawa.

Gara, serbuk perasa dan gula secukup rasa.

Cara;

Jering dan ikan bilis yang digoreng

  

Jering dibuang kulit dan dihiris nipis dan digoreng hingga agak garing.

Ikan bilis juga digoreng.

Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, masukkan air asam jawa, perasakan dengan garam, gula. Kacai hingga pekat dan masukkan jering dan ikan bilis yang telah digoreng tadi.

Rendang Tok

Bahan:

2 kg daging (potong dadu atau saiz yang dikehendaki)

1kg santan pekat (@ dari 3 biji kelapa)

1 biji kelapa parut (sangai, jadikan kerisik)

2 helai daun kunyit (dikoyakkan)

4-5 helai daun salam ( daun bay leaf pun boleh)

3 batang serai (dititik)

1 batang kulit kayu manis

4 biji bunga lawang

10 biji bunga cengkih

keping gula nipah/ kabung/ melaka (mengikut rasa)

Garam secukup rasa

Bahan Disangai (goreng tanpa minyak)

2 sudu makan jintan manis

1 sudu makan jintan putih

2 -1/2 sudu makan biji ketumbar

Bahan kisar (perap)

20 biji cili kering (rendam dulu)

1 sudu teh lada hitam

20 biji bawang merah

5 ulas bawang putih

3 cm lengkuas

5 batang serai

5 cm. halia

3 cm kunyit hidup

Bahan yang disangai tadi

Caranya

Potong dan bersihkan daging, perapkan dengan bahan perap. letakkan dalam peti sejuk (bukan tempat beku) dalam 3 - 4 jam. Musukkan daging yang diperap tadi ke dalam kuali dengan santan, daun2 (kunyit, salam dan serai), bunga lawang, kayu manis dan bunga cengkih. Boleh tambah air untuk memastikan daging cukup masa untuk empuk.

 

Sambil tu bolehlah gorengkan kerisik (atau sediakan awal)

Masukkan garam, gula dan perasa.

 

Bila hampir pekat dan daging telah empuk, masukkan kerisik dan kacau hingga betul-betul 

TIPS

• Rendang Tok ini mesti kering dan ia akan bertukar warna kehitaman.
• Daun salam adalah bahan kesenian rendang Tok.

SAMBAL TELUR

 

 

Biasanya Sambal Telur ni saya buat bila musim-musim pelajar baru UiTM daftar masuk. Sebabnya.. kakak saya pembekal makanan masak di UiTM tu..., banyak lebihan telur rebus.. dan pastinya ia tidak boleh di recycle untuk pelajar..recycle untuk kami tak apa.

 

Bahannya;

 

10 biji telur rebus (digoreng dengan minyak, macam goreng ikan)

Cili Kering

5 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih

 

(Cili kering direbus dan blend bersama bawang merah dan bawang putih)

 

Garam, serbuk perasa, gula secukup rasa dan sedikit air asam jawa.

 

 

Caranya;

 

Panaskan minyak dan tumiskan bahan blend, tumis hingga naik bau, masukkan air asam jawa, garam, serbuk perasa dan gula.. pekatkan sedikit sambalnya dengan api sederhana.. akhir sekali masukkan telur rebus yang telah digorenng.

KERABU MANGGA

Bahan;

- 4 biji manga muda (dihiris halus memanjang, atau disagat memanjang). Mangga ini seeloknya jangan disagat terlalu awal. Sediakan bahan lain terlebih dahulu.
- 1/2 cawan kacang Tanah (sangai, buang kulit dan tumbuk kasar)
- Anggaran segenggam ikan bilis (goring dan tumbuk kasar)
- 8 ulas bawang kecil (bwg merah - hiris)
- 10 biji cili api (hiris), kalau nak pedas.., boleh tambah lagi
- 1 biji limau nipis (perah airnya)

Cara Penyediaannya;

- Buang kulit manga, dan ketepikan dahulu.
- Sediakan bahan-bahan lain seperti bawang, lada dan tumbuk ikan bilis dan kacang Tanah.
- Sagat mangga menjadi hirisan halus panjang, masukkan kedalam bekas, campurkan kesemua bahan termasuk perahan limau nipis. Rasakan dengan garam dan gula. 

Sedia untuk dimakan...

Tumis Asam Pedas Ikan Parang

Bahan;

Ikan Parang (2 keping pun cukup.. anak2 bagi makan ikan tenggiri.. tak banyak tulang)

Bahan blend;Bawang merah (dalam 6-7 ulas)

Bawang Putih (dalam 5 ulas)
Cili Kering 25 tangkai (nak pedas.. letak lagi banyak)
Kunyit hidup 3/4 inci (agak2 pun ok)
(semuanya di blend hingga hancur)
Air Asam Jawa (sebesar atau kecil sikit dari bola ping pong) bancuh dengan 2-3 gelas air /atau 1 keping asam keping)

Sayur- Boleh letak bendi atau terung

Option lain- Kalau suka bolehlah letak bunga kantan, daun limau, daun kesum atau lobak asin (tapi kalau tak ada ni semua pun tak akan menjejaskan rasa asam pedas pun)

Cara:Panaskan minyak.. agak2 dalam 1 senduk.. tumiskan bahan blend.. tumis hingga garing. Masukkan air asam.. masukkan ikan.. bila dah mendidik.. masukkan bendi ( i suka masukkan sebatang2 tu)... dan masukkan daun2 pilihan tadi.. masak sekejap (dalam 4 min) dan angkat.. (sebelum tu bagilah perasa sikit)..

Daging Salai Lemak Cili Api

Daging yang disalai atas api

Sedia untuk hidangan

Bahan;

1/2 kg Daging segar, disalai atas bara api.
1 biji mangga muda - diracik halus seperti buat kerabu mangga.

Bahan untuk dikisar;

20 biji Cili Padi (lebihkan kalau nak lagi pedas)
3 ulas bawang merah - kalau ikut orang N9.. mereka tak guna bawang
1 cm kunyit hidup

1 biji kelapa - ambil santan pekat dan santan cair.

Cara;
Hiris daging salai nipis-nipis. Masukkan daging salai, mangga racik, bahan kisar dan santan cair kedalam periok. Renihkan atas api sederhana anggaran 10 min. Masukkan santan pekat, kacau jangan biarkan santan jadi pecah minyak, dan perasakan dengan garam, serbuk perasa. Biarkan seketika dan angkat dari api.

Pajeri Terung

Bahan;

Terung Panjang 3 biji (buang kulit tengah dan potong)
Rempah Kari 4 sudu besar (campurkan sedikit dengan 1 sudu cili blend)
Rempah Tumis (kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih)

Bahan tumbuk;
4 ulas Bawang putih
4 ulas bawang merah
Sedikit udang kering

Santan (anggaran 3 cawan)
Kerisik 3 sudu besar
Minyak untuk menumis
Serbuk perasa, garam dan gula.

Cara;
Panaskan minyak, masukkan rempah tumis dan bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan serbuk kari.. tumis hingga agak garing, masukkan santan dan terung. Biarkan terung agak lembut, masukkan kerisik dan perasakan dengan garam, serbuk perasa dan gula. Biarkan seketika hingga pekat.

Tumis Asam Pedas Daging

Bahan;

1/2 daging lembu (beli jer yang fresh tempatan)

4 buku kentang, dibelah 4

3 sudu besar cili blender

4 ulas bawang merah - tumbuk

3 ulas bawang putih - tumbuk

Minyak untuk menumis

Air, sedikit asam jawa digaul dengan 1 inci belacan - dapatkan air (kalau tak nak belacan pun ok)

3 helai daun limau purut

2 sudu besar kerisik

Garam dan serbuk perasa

Cara Masak;

Panaskan minyak dan masukkan bahan tumbuk dan cilli blender. Biar naik bau, masukkan air asam jawa yang digaul dengan belacan. Masukkan daging, biarkan merenih hingga daging empuk. Masukkan kentang, kerisik, daun limau... biarkan kentang empuk dan perasakan dengan garam dan serbuk perasa.

Tempe Goreng Sambal

Goreng tempe, ikan bilis hingga garing

Panaskan minyak dan tumiskan bahan blend

Masukkan kicap manis, gula, garam dan serbuk perasa

Masak hingga kering baru masukkan tempe dan bilis

Sedia untuk hidangan

Bahan;

6 keping tempe
Ikan Bilis halus
3 ulas bawang merah }
2 ulas bawang putih }
Cili kering } blend bersama
2 sudu Kicap manis
1 sudu besar gula (pasir/ merah)
Sedikit garam dan serbuk perasa
Minyak untuk menggoreng

Cara;

Potong tempe (ikut style masing-masing). Goreng dalam minyak panas hingga garing, angkat dan ketepikan. Goreng ikan bilis hingga garing, angkat dan ketepikan. Panaskan minyak untuk menumis, masukkan bahan blend, goreng hingga garing, masukkan kicap manis, gula, garam dan serbuk perasa. Goreng hingga agak kering baru masukkan tempe dan bilis goreng. Angkat dan hidangkan.

Kari Kepala Ikan

Tumiskan 'rempah tumis' dan bahan tumbuk

Masukkan rempah kari, goreng hingga naik bau.

Masukkan kepala ikan dan santan pekat

Masukkan santan cair dan sayur

Kari Kepala Ikan

Bahan;

Kepala Ikan (Jenahak, merah)
Santan pekat 1/2 cawan
Santan cair 2 cawan
Rempah Kari Ikan }
1 sudu besar cili boh } dibancuh dengan sedikit air
Bunga lawang, kulit kayu manis, bunga cengkih dan buah pelaga - rempah tumis.
Bawang merah 4 ulas }
Bawang Putih 3 ulas }
Halia 1/2" } ditumbuk
Daun kari (jika tak suka tak perlu letak)
Bendi/ terung
Cili Merah/ Hijau - sebagai hiasan
Asam keping
Minyak untuk menumis
Garam dan sedikit serbuk perasa.

Cara;

Bersihkan ikan. Panaskan minyak, masukkan rempah tumis dan bahan tumbuk, masak hingga naik bau. Masukkan rempah kari, goreng hingga naik bau. Masukkan kepala ikan dan santan pekat. Masak sekejap, masukkan santan cair, sayur bendi/terung, cili merah/ hijau. Biarkan hingga ikan masak, masukkan asam keping, garam dan serbuk perasa.

Ikan Masak Kicap

Bahan;

Ikan (kembung, selar, tenggiri) - dibersihkan, digaram/kunyit kemudian digoreng.
2 kuntum bunga cengkih
5 cm kulit kayu manis
½ kuntum bunga lawang
2 labu bawang besar (dihiris bulat-bulat)
6 ulas bawang putih dihiris
1 inci halia dihiris halus
Sedikit lada hitam
1/4 cawan air asam jawa.
5 camca kicap pekat
1 camca kicap manis
6 batang lada hijau ( dihiris menjadi jalur-jalur panjang)
Garam dan serbuk perasa

Cara;

Pijarkan minyak, tumiskan bawang besar, bawang putih, halia, bunga cengkih, kayu manis dan bunga lawang. Masukkan air asam jawa, kecilkan api & masaklah hingga bawang layu, masukkan kicap, lada hijau, kacau perlahan-lahan, masukkan ikan. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa.

Jangan letak banyak garam, sebab kicap itu sendiri dah masin.

Tumis Asam Pedas

Panaskan minyak, tumis bawang dan cili hingga naik bau

Masukkan ikan dan air asam jawa

Masukkan bendi/ terung/ sayur asin

Perasakan dengan garam dan serbuk perasa

Bahan;

Ikan (parang, tenggiri, selar, kembung, terubuk)
4 ulas bawang putih
4 ulas bawang merah
cili blend
Air asam jawa/ 1 keping asam keping
Bendi/ terung
lobak asin (optional)
Serbuk kunyit, garam dan serbuk perasa
Minya untuk menumis.

Cara;

Bersihkan ikan, bawang putih/merah ditumbuk. Panaskan minya, tumiskan bawang hingga naik bau, masukkan cili, masak hingga naik bau. Masukkan ikan, masukkan air asam, sedikit serbuk kunyit. Masukkan bendi/terung dan lobak asin (optional). Masukkan garam dan serbuk perasa.