Nasi Kukus Ayam Goreng Berempah.

10 Dis 2016, kami group FB Cooking With Love, selesai belajar Nasi Kukus Ayam Goreng Berempah. Terima kasih to my sister Norlia dan kawan-kawan yang sudi hadirkan diri hari ini. Antara menu yang kami belajar ayam goreng berempah, nasi kukus, kerutuk daging, pajeri nenas dan sambal belacan. Banyak tu.., memang kena perancangan yang betul kalau nak masak ni... tapi tak rugi mencuba.. sedap.. resepi ori Kelantan ni...

Ayam Goreng Berempah.

Bahannya:-
- 1 ekor ayam (potonglah ikut suka ya)
- 2 sudu besar serbuk kari daging
- 2 sudu besar serbuk cili
- 3 sudu besar cili boh
- 1/2 cawan tepung goreng serbaguna
- 2 sdud besar air asam jawa
- 1/2 sudu besar serbuk kunyit
- 1 sudu kecil gula
- 2 helai daun kari
- Garam
- Minyak yang banyak untuk menggoreng

Bahan Kisar
- 1 labu bawang besar
- 5 ulas bawang putih
- 2 inci hali
- 1 inci lengkuas
- 8-10 batang serai
- 2 sudu besar biji ketumbar
- 1 sudu teh jintan manis
- 1 sudu teh jintan putih.

Satukan semua bahan, gaul sebati dan perapkan 3-4 jam. Semalaman pun boleh.. kemudian goreng.. serdaknya jangan buang ya, itulah yang kita cari masa nak makan nasi ni nanti.

 

Nasi Kukus:

- Acuan (yang ni kena ada tau.. tengok gambar acuannya macam mana)

- Beras, cuci dan tos

- Pengukus

Masukkan 2/3 (atau separuh lebih sikit jer) kedalam acuan, bila nak kukus baru masukkan air tau.. jangan letak air kalau lambat lagi nak kukus. Sukatan air tu lebihkan dalam 3/4 cm dari paras beras (boleh rujuk gambar), kukus anggaran 20-25 minit.

Inilah bentuk acuannya

Cuba peratikan paras airnya

Nasi yang telah siap dikukus, seeloknya nak makan baru kukus

Daging Kerutuk.

Bahannya:
- 1kg daging (hiris nipis, biasa kalau buat jualan daging ni memang hiris kecil-kecil)
- 3 sudu besar serbuk kerutuk (yang ni dibeli dari Pasar Besar Kelantan)
- 8 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 1 inci lengkuas

(Bawang putih, merah, halia dan lengkuas perlu dikisar, nanti separuhnya akan digunakan untuk perapan)

- 6 tangkai cili kering
- 1 sudu besar ketumbar*
- 1 sudu kecil jintan manis*
- 1 sudu kecil jintan putih*

(Bahan bertanda * perlu disangai dan dikisar bersama cili kering)

- Rempah tumis (pelaga, kayu manis dan cengkih)
- Sesenduk minyak untuk menumis
-  3 sudu besar kerisik
- 1 keping asam keping
- 1 keping gula melaka dan 2 sudu besar gula pasir
- Garam secukupnya

Caranya;

• Bawang dan halia dikisar. Perapkan daging dengan rempah kerutup dan separuh dari bawang/ halia yang dikisar tadi. Perapan ini boleh dibuat awal, 3 atau 4 jam awal pun ok. 

• Panaskan minyak, tumis rempah penumis dan bawang dan halia yang dikisar serta sehingga wangi dan masukkan rempah kerutuk serta cili blend (cili, jintan, ketumbar). Masak dengan api perlahan sehingga keluar minyak. 

• Masukkan daging yang diperap dan sedikit air dan dikacau rata. Masak lagi sehingga air kering dan keluar minyak serta daging empuk.

• Masukkan santan dan masak sehingga mendidih dengan api perlahan. Masukkan kerisik, garam, gula, gula Melaka dan asam keping. (Sekira ada, masukkan sedikit pes tomato, tak letak pun tak mengapa, ianya hanya petua pakar masakan di Perupok).

• Sesuaikan kepekatan dan rasa. 

Peringkat menunggu air kering sebelum santan dimasukkan

Pejeri Nenas. (boleh juga rujuk Pejeri Nenas)

Bahan;
- 1 biji nenas (potong kecil)
- Rempah Kari 5 sudu besar (campurkan sedikit dengan 1 sudu cili blend)
- Rempah Tumis (kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih)

Bahan kisar;

4 ulas Bawang putih
4 ulas bawang merah
Sedikit udang kering
1 cawan air
Minyak untuk menumis
Serbuk perasa, garam dan gula.

Cara;

• Panaskan minyak, masukkan rempah tumis dan bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan serbuk kari.. tumis hingga agak garing, masukkan air anggaran 1 cawan. Masukkan nenas, perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa. Masak hingga pekat.

Sambal Belacan.
Bahan
- 10 biji cili padi
- 5 biji cili merah
- 1 sudu perahan air asam jawa
- 2 cm belacan bakar
- Gu;a
- Garam
- 2 biji perahan limau nipis.

Cara:

• Satukan kesemuanya dalam blender, tambah sedikit air masak dan kisar halus.

Huhh.. panjangnya resepi kali ini... tapi tak rugi mencuba.

~ Selamat Mencuba ~

Laksam

Bahan-bahannya; (12 gulung)
- 3 cawan tepung beras
- 1/2 cawan tepung gandum
- sedikit garam
- 4- 3/4 cawan air suam
- 3 sudu besar minyak masak

Cara:

Laksam yang siap digulung

• Campurkan semua bahan-bahan diatas dan blend sehingga sebati, ketepikan sebentar.

• Panaskan kukusan, sapukan loyang atau penutup periuk aluminium dengan minyak masak. 

• Masukkan bancuhan tepung tadi kedalam loyang (anggaran 2 senduk), jangan tebal dan jangan nipis, kalau loyang tu besar.. letak lebih sedikit...agak2 lah ... kukus dlm 5 minit.

• Cungkil laksam ni keluar dari loyang...terus gulung dan buat hingga habis.

*Sekiranya loyang panas, letakkan dasar loyang dalam dulang berisi air.., supaya loyang sejuk dan mudah digulung.

Bahan Kuah Laksam: (6 orang makan)

• 3 ekor ikan kembung dibuang perut dan direbus hingga masak air rebusan paras ikan je ..air rebusan ikan jgn buang..digunakan tuk kuah nanti 2 biji bwang sederhana besar
• 2 ulas bawang putih.. 
• sedikit je halia
• 1/2 sdu besar lada hitam kemudian ditumbuk halus
• sedikit belacan
• 1/2 periuk santan pekat (agak2 6 org mkn + tambahan)
• garam , gula
• 2 keping asam gelugur

Cara penyediaannya:

• Ikan yang direbus..diambil isinya sahaja dan air rebusan.

• Bawang besar dan bawang putih serta halia dipotong kecik, belacan dan di kisar bersama2 dgn isi ikan tadi serta masukkan sedikit air rebusan dlm blender supaya senang kisaran. Masukkan bahan kisar dlm periuk yang ada santan tadi ..masukkan baki air rebusan ikan.

• Masukkan lada hitam yang ditumbuk halus,asam keping, garam dan gula.

• Masak hingga mendidih..dgn api sederhana

Bahan Ulaman:
- Kacang panjang
- Timun
- Tauge
- Kobis 

• Kesemuanya dihiris halus..
• Belacan bakar- jika suka masukkan dlm laksam

Sambal laksam :
- Belacan
- Lada merah
- Cili api merah
- Garam sikit

• Semuanya kisar/tumbuk halus.

~ Selamat Mencuba ~