Nasi Dagang Terengganu:

Bahan untuk Nasi:

4 cawan beras biasa
1 cawan beras pulut
4 cawan santan + sedikit gula dan garam
1 sudu halba
2 ulas bawang merah
1/2 in halia

(Bawang merah dan halia dihiris)

Caranya :

1. Beras dicampur dengan beras pulut di rendam 2-4 jam.

2. Toskan beras, taburkan halba. Menggunakan loyang, kukus beras, pulut dan halba selama 20 minit.

3. Angkat dan digaulkan dengan separuh santan dan gaul hingga rata. Biar seketika hingga semua santan meresap. Masukkan lagi lebihan santan sehingga meresap. 

4. Bawang dan halia yang dihiris halus ditabur atas beras dan gaul sedikit bagi rata.

5. Kukus semula selama 20 minit lagi. Sesekali gaul rata nasi.
6. Angkat dan boleh dihidangkan

Resepi Gulai Ikan Tongkol:

- Ikan tongkol hitam dipotong kepingan dan rebus bersama beberapa asam keping dan juga garam, jangan buang air rebusan.

* boleh tambah telur rebus juga.. Ada yang suka makan Nasi Dagang dengan gulai telur rebus
* lebih sedap guna Ikan Aya Hitam dari Ikan Aya Kurik

Bahan gulai :

1 sudu serbuk ketumbar*
1/2 sudu serbuk jintan manis*
1/2 sudu serbuk jintan putih*

(*disangai)**

2 hiris lengkuas**
1 hiris halia**
1 biji bawang besar**
3 ulas bawang putih**
7 tangkai cili kering**
1 paket rempah gulai cap bunga Ros 15 gram (saya guna rempah kari biasa jer)**

** diblend bersama.

1 1/2 liter santan
1 batang kulit kayu manis
1 sudu kerisik
3 keping asam keping
1/2 buku kecil gula melaka.
10 biji cili padi (ikut suka, kalau tak nak pun ok)
sedikit garam

Cara-cara :

1. Masukkan semua bahan-bahan yang dikisar, kulit kayu manis, kerisik, asam keping, dan gula melaka kedalam santan, masak hingga naik minyak.
3. Masak lama, biarkan mendidih. Masukkan sedikit garam sesuai dengan rasa.
4. Masukkan air rebusan ikan tadi dan juga ikan yang di rebus. jangan masukkan asam keping rebusan ikan nanti masam.
5. Biar beberapa minit. Masukkan cili padi.
6. Masak sebentar dan boleh dihidang. Pilihan sendiri mahu pekat atau pun tidak, jika nak pekat.. lebihkan sedikit kerisik atau masak lama.

Resepi Acar Timun:-

Timun
Carrot
Cili Merah dan Bawang

- SEMUA dihiris memanjang

1 sudu gula
1 sudu garam
1 sudu cuka.

Caranya:

1. Gaul sebati dan dihidang

~ Selamat Mencuba ~

Nasi Mandhy

Resepi ni saya belajar dari kawan.., yang dulu bekerja sebagai jururawat di Arab. Penyediaannya tidaklah begitu remeh seperti nak masak Biryani Gam Pakistan. Apakata kita lihat bahan-bahan dan bagaimana nak menyediakannya.

Bahan-bahan ayam:

• 1 ekor ayam - belah 2 dan di cuci bersih
• 1/2 sudu kecil serbuk ketumbar
• 1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
• 1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
• 1 sudu kecil serbuk kunyit
• 1 sudu kecil Rempah Kabsa
• 2 biji bawang besar - dihiris bulat
• 2 biji lemon - dihiris bulat
• Garam
• Sedikit pewarna kuning/ saffron
• Aluminium foil.

Cara penyediaan ayam:

• Gaul rata ayam dengan semua bahan rempah, garam dan pewarna kuning. Perapkan dalam 15 minit.

• Alaskan/balutkan bekas/dulang pembakar dgn aluminium foil. Kemudian susun hirisan bawang besar dan lemon atas foil tadi.

 

• Letak ayam di atas bawang dan lemon tersebut. Tutup ayam tersebut dengan foil aluminium dan bakar pada suhu 250'c selama 1jam. Pada 10minit terakhir buka sedikit foil bahagian atas.

Ayam yang dipanggang dalam aluminium foil akan mengeluarkan air, gambar atas ni ayam yang sudah dipanggang dan kelihatan air ayam tu. Keluarkan air ayam tu untuk digunakan dalam nasi nanti. 

• Semasa ayam dibakar, ayam akan mengeluarkan air. Dalam minit ke 50, buka aluminium foil dan keluarkan air ayam tersebut dan bakar lagi selama 10 minit atau sehingga ayam sedikit kekuningan/garing. Air dari ayam tadi, dicampurkan dengan pewarna kuning/ saffron sebelum dimasukkan ke dalam nasi.

Bahan Nasi:

• 4 cawan beras basmathi (saya gunakan Beras Pusa 1121) - rendam 20 minit dan toskan.
• 3 camca besar minyak sapi
• 4 1/2 cawan air atau secukupnya
• 1 biji bawang besar - hiris halus
• 3 ulas bawang putih - hiris halus
• 1 inci halia - hiris jejari halus
• 1/3 cawan kismis
• Rempah tumis (kayu manis, kuntum bunga lawang, biji buah pelaga, kuntum bunga cengkih)
• Sedikit pewarna kuning
• Garam secukup rasa.

Cara penyediaan nasi:

 

• Panaskan minyak, masukkan rempah tumis, bawang putih, bawang besar dan halia hingga harum dan naik baunya. Masukkan kismis, goreng sebentar dan masukkan air, biar mendidih. 

• Masukkan beras, dan masak seperti biasa.

 

• Bila nasi kering, buat lubang ditengah nasi dan letakkan aluminium foil/ mangkuk berisikan 1 sudu minyak masak dan seketul arang yang telah dibakar. Tutup tudung periuk selama 5-10 minit supaya aroma asap arang tadi meresap ke dalam nasi. Alaskan periuk dengan tudung periuk lain untuk mengelakkan nasi menjadi hangit.., gunakan api perlahan.

• Buka semula tudung periuk dan keluarkan foil bersama arang tadi. Titiskan 2-3 titik pewarna kuning, gemburkan nasi dan masak nasi sehingga masak.

Sos:
1 biji tomato (dadu)
5 biji cili besar hijau (dadu)
1 tangkai batang daun ketumbar (potong kecil)
Garam
Gula
Perahan lemon.

Cara penyediaan:

Kisar semua bahan dengan perahan air lemon, gunakan mode pulse sahaja (untuk elakkan dari terlalu hancur) atau kalau tak nak blend, semua bahan didadu kecil sdikit. Boleh dimakan bersama hirisan timun, tomato dan daun ketumbar.

Bahan Rempah Kabsa:

• 1 sudu makan bunga cengkih*
• 1 sudu makan lada hitam*
• 1 sudu makan jintan manis*
• 1 sudu makan jintan putih*
• 2 sudu makan biji ketumbar*
• 1 sudu makan buah pelaga*
• 1 sudu buah pelaga hitam (black cardamom pods)*
• 1 sudu makan serbuk cili/ 3 tangkai lada kering
• 1 inci kunyit hidup
• 1 inci halia

Cara penyediaan:

 

• Sangai bahan-bahan yang bertanda * sehingga naik bau dan angkat.
• Kemudian kisar semua bahan sehingga hancur.
• Jika tiada buah pelaga hitam, boleh gantikan dgn buah pelaga biasa. Serbuk rempah ini boleh juga digunakan pada semua masakan ala arab termasuklah ayam dan daging.

~ Selamat Mencuba ~

Nasi Beriyani Ayam

Bahan-Bahan:

• 4 cawan beras basmathi (basuh dan toskan)
• 4 ketul ayam
• 4 cawan air
• 1/4 cawan susu cair
• 1/2 botol yogurt (boleh guna 1/2 susu cair + 1 sudu besar lemon)
• 2 bawang merah size serdahana (dihiris)
• 5 biji bawang putih (dihiris)
• 5 biji bawang putih (dihiris)
• 1 besar ibu jari halia (dihiris)
• Rempah tumis (kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, buah pelaga)
• 2 biji tomato (potong 8)
• Daun ketumbar dan daun pudina
• 2 paket Rempah Nasi Beriyani (Brahim's atau apa jua brand)
• Minyak dan sedikit minyak sapi untuk memasak
• Garam secukupnya

Cara-cara:

 

• Pastikan tombol periuk dikedudukan kiri (lihat gambar atas kiri), tekan pad BAKE (kuning - lihat gambar atas kanan) sehingga lampu ke VEGETABLE. Langkah ini perlu bagi masakan yang ada proses menumis.

• Letakkan minyak dan minyak sapi, biarkan cair. Dah panas, masukkan bawang besar, bawang putih, halia dan rempah empat sekawan. Tumis sehingga garing bawang tu dan bau semerbak.

• Tambahkan 2 paket Rempah Nasi Beriyani. Tumis seketika dan masukkan 4 ketul ayam. Agak-agak ayam tu dah masak. Terus masukkan air.

• Seterusnya, masukkan yogurt, susu cair, masukkan pula sedikit daun ketumbar dan daun pudina. Jangan lupa garam. Masukkan beras yang dicuci tadi. Tinggalkan sedikit daun-daun untuk taburkan atas nasi beriyani selepas masak nanti. Akhir sekali masukkan buah tomato yang dah dipotong tadi.

Sedia untuk dimasak dengan fungsi tekanan

Tombol dikedudukan tengah

• Tutup periuk tekanan, pastikan tombol dialihkan ke tengah (lihat gambar diatas), tekan pad menu RICE dan tekan START, atau set masa pressure 14 minit dan tekan Start. 

• Tunggu sehingga berbunyi. Lepaskan tekanan periuk tu (tombol dikedudukan kanan). Buka penutup dan sedia untuk dihidangkan.

Nota:
Saya menggunakan Philips Pressure Cooker

~ Selamat mencuba ~

Nasi Tomato

Sekarang ni boleh katakan ramai juga antara kita yang memiliki Periuk Tekanan (pressure cooker). Memasak Nasi Tomato menggunakan pressure cooker.. hanya memerlukan masa 14 minit sahaja untuk masak.. cepat kan?. Jom kita tengok bagaimana mudahnya..

Bahan:

• 2 cawan beras basmathi, basuh dan toskan.
• 1-1/2 cawan air
• 3 sudu besar tomato puri
• 2 biji tomato dibelah 8
• 5 bunga cengkih (cloves)*
• 5 biji buah pelaga (cardamon)*
• 1 batang kulit kayu manis (cinnamon stick)*
• 2 bunga lawang*
• 1 biji bawang besar (dihiris)
• 5 ulas bawang putih (hiris)
• 2 inci halia (dikisar dengan 1/2 cawan air)
• 2 sudu kecil garam
• 2 sudu besar minyak sapi
• 1/4 cawan minyak masak
• 3 helai daun pandan (simpulkan)
• 1/4 cawan tairu (susu cair dicampur dengan 1 sudu besar lime)

Caranya:

• Masukkan beras kedalam periuk tekanan (pressure cooker).

• Masukkan bahan bertanda*, bawang besar, bawang putih dan daun pandan. Curahkan halia yang dikisar dan air.

• Masukkan garam, minyak dan minyak sapi keatas beras tadi. Masukkan tomato puri (tak perlu kacau). Tomato belah diletakkan paling akhir.

• Tekan pad menu RICE dan tekan START pada panel pressure cooker, atau boleh setkan pressure time selama 14 minit (untuk nasi) dan tekan Start.

• Bila nasi masak (dalam masa 14 minit), curahkan tairu keatas nasi.

• Tutup semula tudung pressure cooker, tunggu hingga 5 minit bolehlah dihidangkan.

Pastikan tombol dikedudukan tertutup (bukan release vent)

~ Selamat Mencuba ~

Nasi Pulao

Resepi ni saya berguru dengan kawan Pakistan, salah satu koleksi resepi kesukaan saya.

Bahan:

• Beras 4 cawan (air 5 cawan) - Saya gunakan Pusagold
• Bawang besar 2 labu (hiris)
• 1 inci halia (tumbuk halus)
• 3 biji tomato (dadu atau belah 8)
• Bahan tumis - Kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih, 1 sudu teh jintah putih dan berberapa biji lada hitam - seeloknya tumbuk kasar, tumbuk sekejap jer..jangan sampai halus.
• Minyak masak 1 senduk 
• 2 sudu besar minyak sapi - (kalau tak guna pun tak apa, kalau guna.. baunya sungguh menawan..)

Caranya:

• Cuci dan rendam beras dalam 10 minit dan toskan.

• Sambil tu, panaskan minyak dan minyak sapi, tumiskan bawang besar yang telah dihiris.. goreng hingga 60% perang (kalau nak nasi lagi kuning, goreng bawang hingga 80% perang).

• Masukkan tomato yang dibelah tadi.. dan goreng hingga agak layu.

Gorengkan bawang dan masukkan tomato

Goreng hingga agak layu, masukkan halia yang telah ditumbuk dan juga bahan tumis

Masukkan air, perasakan dengan garam, tutup tudung periuk dan biarkan air mendidih

Bila air dah mendidih, masukkan beras, tutup tudung periuk, dan biar air agak kering (tapi jangan terlalu kering) dan kacau (masa ni mudah nak kacau sebab beras tak sticky lagi.., kerana masih ada air sedikit). Kecilkan api.

Ketika ini, alaskan periuk dengan pelapik dan gunakan api perlahan (saya gunakan kuali roti jala yang saya tak pakai lagi) dan biarkan selama 20-25 minit (masa ni jangan kacau.. utk elakkan beras patah)

Buka tutupperiuk dan jika nasi telah masak. tutup api.

Nasi telah sedia untuk dihidangkan. Lebih enak jika ditaburkan dengan gajus goreng, bawang goreng dan kismis.

~ Selamat Mencuba ~

Nasi Mandhy

Resepi ni saya belajar dari kawan.., yang dulu bekerja sebagai jururawat di Arab. Penyediaannya tidaklah begitu remeh seperti nak masak Biryani Gam Pakistan. Apakata kita lihat bahan-bahan dan bagaimana nak menyediakannya.

Bahan-bahan ayam:

• 1 ekor ayam - belah 2 dan di cuci bersih
• 1/2 sudu kecil serbuk ketumbar
• 1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
• 1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
• 1 sudu kecil serbuk kunyit
• 1 sudu kecil Rempah Kabsa
• 2 biji bawang besar - dihiris bulat
• 2 biji lemon - dihiris bulat
• Garam
• Sedikit pewarna kuning/ saffron
• Aluminium foil.

Cara penyediaan ayam:

• Gaul rata ayam dengan semua bahan rempah, garam dan pewarna kuning. Perapkan dalam 15 minit.

• Alaskan/balutkan bekas/dulang pembakar dgn aluminium foil. Kemudian susun hirisan bawang besar dan lemon atas foil tadi.

• Letak ayam di atas bawang dan lemon tersebut. Tutup ayam tersebut dengan foil aluminium dan bakar pada suhu 250'c selama 1jam. Pada 10minit terakhir buka sedikit foil bahagian atas.

Ayam yang dipanggang dalam aluminium foil akan mengeluarkan air

* Semasa ayam dibakar, ayam akan mengeluarkan air. Dalam minit ke 50, buka aluminium foil dan keluarkan air ayam tersebut dan bakar lagi selama 10 minit atau sehingga ayam sedikit kekuningan/garing. Air dari ayam tadi, dicampurkan dengan pewarna kuning/ saffron sebelum dimasukkan ke dalam nasi.

Bahan Nasi:

• 4 cawan beras basmathi   (saya gunakan Beras Pusa 1121) - rendam 20 minit dan toskan
• 3 camca besar minyak sapi
• 4 1/2 cawan air atau secukupnya
• 1 biji bawang besar - hiris halus
• 3 ulas bawang putih - hiris halus
• 1 inci halia - hiris jejari halus
• 1/3 cawan kismis
• Rempah tumis (kayu manis, kuntum bunga lawang, biji buah pelaga, kuntum bunga cengkih)
• Sedikit pewarna kuning
• Garam secukup rasa.

Cara penyediaan nasi:

• Panaskan minyak, masukkan rempah tumis, bawang putih, bawang besar dan halia hingga harum dan naik baunya. Masukkan kismis, goreng sebentar dan masukkan air, biar mendidih. Padamkan api.

• Didalam rice cooker, masukkan beras, tuangkan air tumisan yang telah mendidih tadi, perasakan garam, kacau rata dan masak seperti biasa.

• Bila nasi kering, buat lubang ditengah nasi dan letakkan aluminium foil. Bentukkan sedikit seperti mangkuk dan masukkan 1 sudu minyak masak dan seketul arang yang telah dibakar. Tutup tudung periuk selama 5-10 minit supaya aroma asap arang tadi meresap ke dalam nasi.

Aluminium foil dibentukkan macam mangkuk dan letakkan 1 sudu minyak masak serta 1 ketul arang yang telah dibakar

• Buka semula tudung periuk dan keluarkan foil bersama arang tadi.

• Titiskan 2-3 titik pewarna kuning, gemburkan nasi dan masak nasi sehingga masak.

Sos:

• 1 biji tomato* 
• 5 biji cili besar hijau*
• 1 tangkai batang daun ketumbar*
• Garam
• Gula
• Perahan lemon.

Bahan yang bertanda * dihiris.


Cara penyediaan:

• Kisar semua bahan dengan perahan air lemon, gunakan mode pulse sahaja (untuk elakkan dari terlalu hancur)

Ulam:

Boleh dimakan bersama hirisan timun, tomato dan daun ketumbar.



Bahan Rempah Kabsa:

• 1 sudu makan bunga cengkih*
• 1 sudu makan lada hitam*
• 1 sudu makan jintan manis*
• 1 sudu makan jintan putih*
• 2 sudu makan biji ketumbar*
• 1 sudu makan buah pelaga*
• 1 sudu buah pelaga hitam (black cardamom pods)*
• 1 sudu makan serbuk cili/ 3 tangkai lada kering
• 1 inci kunyit hidup
• 1 inci halia

Cara penyediaan:

• Sangai bahan-bahan yang bertanda * sehingga naik bau dan angkat. 

• Kemudian kisar semua bahan sehingga hancur

Jika tiada buah pelaga hitam, boleh gantikan dgn buah pelaga biasa. Serbuk rempah ini boleh juga digunakan pada semua masakan ala arab termasuklah ayam dan daging.

~ Selamat Mencuba ~

Biryani Gam Pakistan

Resepi ni saya dapat dari kawan saya yang berasal dari Pakistan. Bermula dengan dia menghadiahkan Nasi ini semasa majlis ulangtahun kelahiran saya yang ke 45 tahun lepas, dari situ saya mula meminati Nasi Biryani Pakistan. Ia tidak menggunakan minyak sapi mahupun susu. Dalam resepi ini banyak menggunakan bawang besar dan tomato. Maka rasanya sedikit masam2, maka tak lah muak sangat seperti kalau kita menggunakan minyak sapi.

Bahan-bahan:
1kg beras basmathi ~ saya beli basmathi 'ekstra panjang' (harga dalam RM 27 untuk 2kg)
1 ekor ayam ~ potong 12 (kalau ayam kampung lagi ok, boleh diganti dengan daging atau kambing)
1kg bawang besar ~ dihiris
1kg tomato ~ belah empat
12 biji cili hijau (dibelah 2)
15 biji cili padi (di blend halus - kalau nak pedas boleh tambah lagi)
Rempah Biryani Masala (Saya gunakan brand Shan, boleh didapati di Carrefour)
1 sudu pes asam jawa (kalau nak sedikit rasa masam)
3 helai bay leaf
Minyak masak untuk menggoreng
Garam dan serbuk perasa

5 inci halia (dihiris jejari)
Sedikit daun pudina
Sedikit daun ketumbar

Sediakan juga arang untuk memasak dibahagian tudung periuk. Dinasihatkan gunakan periuk biasa yang bertudung rata tu.

Cara penyediaan:
Bersihkan ayam dan sediakan bawang serta tomato.


hirisan bawang besar, tomato, ayam, bay leaf dan rempah yang digunakan.

PERINGKAT MEMASAK BIRYANI AYAM.

1. Panaskan kuali dengan minyak (minyaknya perlulah banyak, macam kita nak masak cucur), masukkan bawang besar yang siap dihiris, masukkan bay leaf. Goreng hingga agak kecoklatan, masukkan tomato dan cili hijau yang dibelah dua. Goreng hingga tomato lecur dan tak nampak lagi bentuk buah tomato masukkan juga cili api yang telah dikisar.

2. Masukkan ayam, kacau selalu dan goreng hingga ayam agak masak dan bawang serta tomato agak kering. Masukkan rempah biryani masala, perasakan dengan dan kacau anggaran 5-10 minit (Rempah masala dimasukkan setelah ayam agak masak adalah untuk mengelakkan rempah dari cepat hangit). Matikan api. Minyak yang berlebihan perlulah disaring keluar.

Kelihatan buah tomato yang digoreng, diikuti ayam yang digoreng hingga masak. Minyak lebihan perlulah disaring keluar dan taburkan dengan hirisan halia dan daun-daun.

3. Sebelum merebus beras, bakar arang terlebih dahulu. Arang ini akan digunakan pada peringkat akhir memasak dimana ia akan diletakkan diatas tudung periuk. Sediakan peralatan seperti periuk untuk merebus, periuk untuk memasak dan tapis untuk menapis beras setelah direbus 3/4 masak.

PERINGKAT MEMASAK NASI.

Didihkan air, sebelum tu rendam beras dalam 20 minit (supaya hasilnya nasi akan lebih panjang), basuh beras dan bila air telah mendidih, masukkan beras dan masak selama 6-8 minit (sehingga menjadi nasi separuh masak) dimana nasi menjadi butiran yang lembut dan tidak keras. Tapis beras yang 3/4 masak tadi.

PERINGKAT MEMBUAT NASI BIRYANI GAM:

1. Masukkan 1/3 bahagian nasi ke dalam periuk dan ratakan.
2. Masukkan separuh dari biryani ayam tadi bersama daun pudina, daun ketumbar dan hirisan halia dan ratakan menutupi bahagian nasi.
3. Masukkan lagi 1/3 bahagian lagi nasi menutupi ayam dan ratakan.
4. Masukkan baki biryani ayam tadi, ratakan.
5. Akhir sekali masukkan lebihan nasi yg tinggal dan ratakan.






















6. Tutup periuk (ikat tudung periuk dengan kain bersih, kain batik pun boleh - ini untuk mengelakkan wap dari keluar sewaktu memasak) dan masak dengan api perlahan. Seeloknya letakkan steel plate (atau tudung periuk pun boleh) diantara api dan periuk untuk mengelakkan nasi hangit. Masak anggaran 15 minit.

7. Buka tudung periuk, kacau nasi bersama ayam tadi, kain pengikat tudung periuk dikeluarkan, dan letakkan bara arang diatas tudung periuk. Api dibawah dipadamkan, dan biar sehingga 15 minit dan ianya sedia untuk dimakan.