Nasi Mandhy

Resepi ni saya belajar dari kawan.., yang dulu bekerja sebagai jururawat di Arab. Penyediaannya tidaklah begitu remeh seperti nak masak Biryani Gam Pakistan. Apakata kita lihat bahan-bahan dan bagaimana nak menyediakannya.

Bahan-bahan ayam:

• 1 ekor ayam - belah 2 dan di cuci bersih
• 1/2 sudu kecil serbuk ketumbar
• 1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
• 1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
• 1 sudu kecil serbuk kunyit
• 1 sudu kecil Rempah Kabsa
• 2 biji bawang besar - dihiris bulat
• 2 biji lemon - dihiris bulat
• Garam
• Sedikit pewarna kuning/ saffron
• Aluminium foil.

Cara penyediaan ayam:

• Gaul rata ayam dengan semua bahan rempah, garam dan pewarna kuning. Perapkan dalam 15 minit.

• Alaskan/balutkan bekas/dulang pembakar dgn aluminium foil. Kemudian susun hirisan bawang besar dan lemon atas foil tadi.

 

• Letak ayam di atas bawang dan lemon tersebut. Tutup ayam tersebut dengan foil aluminium dan bakar pada suhu 250'c selama 1jam. Pada 10minit terakhir buka sedikit foil bahagian atas.

Ayam yang dipanggang dalam aluminium foil akan mengeluarkan air, gambar atas ni ayam yang sudah dipanggang dan kelihatan air ayam tu. Keluarkan air ayam tu untuk digunakan dalam nasi nanti. 

• Semasa ayam dibakar, ayam akan mengeluarkan air. Dalam minit ke 50, buka aluminium foil dan keluarkan air ayam tersebut dan bakar lagi selama 10 minit atau sehingga ayam sedikit kekuningan/garing. Air dari ayam tadi, dicampurkan dengan pewarna kuning/ saffron sebelum dimasukkan ke dalam nasi.

Bahan Nasi:

• 4 cawan beras basmathi (saya gunakan Beras Pusa 1121) - rendam 20 minit dan toskan.
• 3 camca besar minyak sapi
• 4 1/2 cawan air atau secukupnya
• 1 biji bawang besar - hiris halus
• 3 ulas bawang putih - hiris halus
• 1 inci halia - hiris jejari halus
• 1/3 cawan kismis
• Rempah tumis (kayu manis, kuntum bunga lawang, biji buah pelaga, kuntum bunga cengkih)
• Sedikit pewarna kuning
• Garam secukup rasa.

Cara penyediaan nasi:

 

• Panaskan minyak, masukkan rempah tumis, bawang putih, bawang besar dan halia hingga harum dan naik baunya. Masukkan kismis, goreng sebentar dan masukkan air, biar mendidih. 

• Masukkan beras, dan masak seperti biasa.

 

• Bila nasi kering, buat lubang ditengah nasi dan letakkan aluminium foil/ mangkuk berisikan 1 sudu minyak masak dan seketul arang yang telah dibakar. Tutup tudung periuk selama 5-10 minit supaya aroma asap arang tadi meresap ke dalam nasi. Alaskan periuk dengan tudung periuk lain untuk mengelakkan nasi menjadi hangit.., gunakan api perlahan.

• Buka semula tudung periuk dan keluarkan foil bersama arang tadi. Titiskan 2-3 titik pewarna kuning, gemburkan nasi dan masak nasi sehingga masak.

Sos:
1 biji tomato (dadu)
5 biji cili besar hijau (dadu)
1 tangkai batang daun ketumbar (potong kecil)
Garam
Gula
Perahan lemon.

Cara penyediaan:

Kisar semua bahan dengan perahan air lemon, gunakan mode pulse sahaja (untuk elakkan dari terlalu hancur) atau kalau tak nak blend, semua bahan didadu kecil sdikit. Boleh dimakan bersama hirisan timun, tomato dan daun ketumbar.

Bahan Rempah Kabsa:

• 1 sudu makan bunga cengkih*
• 1 sudu makan lada hitam*
• 1 sudu makan jintan manis*
• 1 sudu makan jintan putih*
• 2 sudu makan biji ketumbar*
• 1 sudu makan buah pelaga*
• 1 sudu buah pelaga hitam (black cardamom pods)*
• 1 sudu makan serbuk cili/ 3 tangkai lada kering
• 1 inci kunyit hidup
• 1 inci halia

Cara penyediaan:

 

• Sangai bahan-bahan yang bertanda * sehingga naik bau dan angkat.
• Kemudian kisar semua bahan sehingga hancur.
• Jika tiada buah pelaga hitam, boleh gantikan dgn buah pelaga biasa. Serbuk rempah ini boleh juga digunakan pada semua masakan ala arab termasuklah ayam dan daging.

~ Selamat Mencuba ~

Rempah Kabsa

Rempah Kabsa ni memang susah nak cari kat pasar negara kita, tapi rempah ni mana2 pun sama.. kita boleh buat sendiri pun rempah ni.. dari pencarian saya.. cara nak sediakan rempah ni boleh klik kat Rempah Kabsa

Bahan - bahan:

• 2 sudu makan biji ketumbar *
• 1 sudu makan bunga cengkih *
• 1 sudu makan lada hitam *
• 1 sudu makan jintan manis *
• 1 sudu makan jintan putih *
• 1 sudu makan buah pelaga *
• 1 sudu buah pelaga hitam (black cardamom pods) *

• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu teh kunyit serbuk
• 1 sudu teh serbuk halia

Cara Penyediaan:

1. Sangai bahan-bahan yang bertanda* sehingga naik bau.

2. Kemudian kisar semua bahan sehingga hancur.

3. Simpan rempah yang telah dikisar didalam bekas yg kedap udara.

Jika tiada serbuk halia, boleh gunakan halia basah, tetapi perlu tumbuk berasingan (masukkan masa nak masak). Dan jika tiada buah pelaga hitam, tak perlu gantikan dengan buah pelaga biasa (ia tidak sama). Serbuk rempah ini boleh juga digunakan pada semua masakan ala arab termasuklah ayam dan daging, antaranya Nasi Mandhy.

Malah.., jika tak nak gunakan serbuk cili dan kunyit.., boleh gantikan dengan 3 tangkai lada kering dan 1 inci kunyit basah semasa nak masak.

~ Selamat Mencuba ~

Nasi Mandhy

Resepi ni saya belajar dari kawan.., yang dulu bekerja sebagai jururawat di Arab. Penyediaannya tidaklah begitu remeh seperti nak masak Biryani Gam Pakistan. Apakata kita lihat bahan-bahan dan bagaimana nak menyediakannya.

Bahan-bahan ayam:

• 1 ekor ayam - belah 2 dan di cuci bersih
• 1/2 sudu kecil serbuk ketumbar
• 1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
• 1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
• 1 sudu kecil serbuk kunyit
• 1 sudu kecil Rempah Kabsa
• 2 biji bawang besar - dihiris bulat
• 2 biji lemon - dihiris bulat
• Garam
• Sedikit pewarna kuning/ saffron
• Aluminium foil.

Cara penyediaan ayam:

• Gaul rata ayam dengan semua bahan rempah, garam dan pewarna kuning. Perapkan dalam 15 minit.

• Alaskan/balutkan bekas/dulang pembakar dgn aluminium foil. Kemudian susun hirisan bawang besar dan lemon atas foil tadi.

• Letak ayam di atas bawang dan lemon tersebut. Tutup ayam tersebut dengan foil aluminium dan bakar pada suhu 250'c selama 1jam. Pada 10minit terakhir buka sedikit foil bahagian atas.

Ayam yang dipanggang dalam aluminium foil akan mengeluarkan air

* Semasa ayam dibakar, ayam akan mengeluarkan air. Dalam minit ke 50, buka aluminium foil dan keluarkan air ayam tersebut dan bakar lagi selama 10 minit atau sehingga ayam sedikit kekuningan/garing. Air dari ayam tadi, dicampurkan dengan pewarna kuning/ saffron sebelum dimasukkan ke dalam nasi.

Bahan Nasi:

• 4 cawan beras basmathi   (saya gunakan Beras Pusa 1121) - rendam 20 minit dan toskan
• 3 camca besar minyak sapi
• 4 1/2 cawan air atau secukupnya
• 1 biji bawang besar - hiris halus
• 3 ulas bawang putih - hiris halus
• 1 inci halia - hiris jejari halus
• 1/3 cawan kismis
• Rempah tumis (kayu manis, kuntum bunga lawang, biji buah pelaga, kuntum bunga cengkih)
• Sedikit pewarna kuning
• Garam secukup rasa.

Cara penyediaan nasi:

• Panaskan minyak, masukkan rempah tumis, bawang putih, bawang besar dan halia hingga harum dan naik baunya. Masukkan kismis, goreng sebentar dan masukkan air, biar mendidih. Padamkan api.

• Didalam rice cooker, masukkan beras, tuangkan air tumisan yang telah mendidih tadi, perasakan garam, kacau rata dan masak seperti biasa.

• Bila nasi kering, buat lubang ditengah nasi dan letakkan aluminium foil. Bentukkan sedikit seperti mangkuk dan masukkan 1 sudu minyak masak dan seketul arang yang telah dibakar. Tutup tudung periuk selama 5-10 minit supaya aroma asap arang tadi meresap ke dalam nasi.

Aluminium foil dibentukkan macam mangkuk dan letakkan 1 sudu minyak masak serta 1 ketul arang yang telah dibakar

• Buka semula tudung periuk dan keluarkan foil bersama arang tadi.

• Titiskan 2-3 titik pewarna kuning, gemburkan nasi dan masak nasi sehingga masak.

Sos:

• 1 biji tomato* 
• 5 biji cili besar hijau*
• 1 tangkai batang daun ketumbar*
• Garam
• Gula
• Perahan lemon.

Bahan yang bertanda * dihiris.


Cara penyediaan:

• Kisar semua bahan dengan perahan air lemon, gunakan mode pulse sahaja (untuk elakkan dari terlalu hancur)

Ulam:

Boleh dimakan bersama hirisan timun, tomato dan daun ketumbar.



Bahan Rempah Kabsa:

• 1 sudu makan bunga cengkih*
• 1 sudu makan lada hitam*
• 1 sudu makan jintan manis*
• 1 sudu makan jintan putih*
• 2 sudu makan biji ketumbar*
• 1 sudu makan buah pelaga*
• 1 sudu buah pelaga hitam (black cardamom pods)*
• 1 sudu makan serbuk cili/ 3 tangkai lada kering
• 1 inci kunyit hidup
• 1 inci halia

Cara penyediaan:

• Sangai bahan-bahan yang bertanda * sehingga naik bau dan angkat. 

• Kemudian kisar semua bahan sehingga hancur

Jika tiada buah pelaga hitam, boleh gantikan dgn buah pelaga biasa. Serbuk rempah ini boleh juga digunakan pada semua masakan ala arab termasuklah ayam dan daging.

~ Selamat Mencuba ~