Karipap Pusing

PASTRI RAPUH

300g tepung gandum

150g butter + 1 sudu shortening

Uli hingga sebati

Bahagikan pastri rapuh kepada 8 bahagian yang sama

PASTRI BIASA
700g tepung gandum
2 cawan air + 1 sudu teh garam halus
Uli hingga sebati dan bahagikan kepada 8 bahagian yang sama



Canaikan pastri biasa anggaran sebesar piring kuih dan letakkan pastri rapuh diatasnya. Balut pastri rapuh tadi, buat seperti bebola.



Canaikan bebola tadi hingga nipis (jangan terlalu nipis) dan potong dua, lalu di gulung setiap satu seperti gambar diatas.




Leperkan sekali lagi setiap bahagian tadi dengan kedudukan seperti gambar diatas

Gulung lagi untuk kali kedua

Siap gulung, bahagikan gulungan kedua tadi kepada empat (4) bahagian

Canaikan setiap bahagian tadi anggaran sebesar tapak tangan dan sudukan inti keatasnya

Tutup inti tadi seperti gambar diatas, dan kelim seperti biasa.

Inilah hasil karipap yang telah siap dikelim. Setiap bebola menghasilkan lapan biji karipap.

Inilah hasil karipan yang telah siap digoreng. Jangan goreng menggunakan api yang besar.

Kuah Rojak

Bahan: 1/2 kilo kacang tanah 10 batang lada kering 125 gram petis 200 gram gula hitam (atau gula melaka) 200 gram gula pasir 1 genggam asam 1 1/2 cawan air masak putih garam secukup rasa 4 biji limau kasturi diambil jusnya Cara: Kacang digoreng dan tumbuk/kisar jangan kasi lumat. buat kasar. Rendam & kisar lada kering (kepedasan bergantung kepada anda sendiri), sekiranya nak pedas lagi tambah ikut citarasa. Masak semua bahan kecuali kacang di atas api perlahan dan dikacau selalu, masak hingga pekat. Akhir sekali masukkan jus limau dan rasa. Tutup api & masukkkan kacang yang telah ditumbuk tadi. Kalau nak sedap kacang ni digoreng tanpa minyak. Kuah rojak akan tahan lama jika disimpan dalam peti sejuk.

Mee Bandung Muar (Original Recipe)

ATURAN

1. Sediakan bahan untuk 'paste'
2. Rebusan Daging
3. Bahan Lain

Penyediaan Paste.Sediakan bahan ni terlebih dahulu. Boleh disediakan banyak2 dan keep in the fridge.. bila nak masak.. just tumiskan paste ni.. (buat permulaan sediakan sikit jer)

Bahan Paste;
300 g udang basah (bersihkan dari kulit dan kepala)
100 g udang kering (rendam)
200 g kacang tanah (sangai terlebih dahulu)

5 tangkai cili kering 3 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah ..... diblend bersama 4 sudu besar kacang tanah.. diblend halus Sedikit minyak, garam, serbuk perasa dan sedikit gula.

Cara Membuat Paste:
Udang dibersihkan, isi udang bersama udang kering di blend. Kacang tanah diblend halus (berasingan dengan udang, sebab udang tu tak perlu blend halus pun). Kulit dan kepala udang direbus.. jadikan stok, blend dan tapis. Panaskan minyak.. tumiskan bahan2 tumis.. masukkan air stok, udang dan kacang tanah. Perasakan dengan garam, serbuk perasa dan gula.. biarkan pekat hingga menjadi paste. (Ia boleh disimpan lama dalam frizer)


Rebusan DagingRebus daging anggaran 1/2 jam.. kemudian simpan air rebusan dan hiris nipis daging... ketepikan.

Sediakan bahan2 lain.Bahan;
Mee Kuning (celur)
Sawi Tomato (belah 4)
Tahu digoreng dan hiris
Telur

Bahan hias..
Cili Merah
Bawang Goreng

CARA MEMBUATNYA.

Panaskan minyak, masukkan paste.. goreng sedikit. Goreng hingga begini anggaran 2 minit.

Masukkan air rebusan daging dan daging.

Masukkan sawi dan tomato... biar mengelegak baru masukkan telur.. jangan dikacau.. biarkan telur masak ala2 cair gitu..

Sediakan mee dan tahu goreng

Tuangkan kuah mee bandung ke atas mee.. dan taburkan cili dan bawang goreng.

~ Selamat Mencuba ~

Tempe Goreng Sambal

Goreng tempe, ikan bilis hingga garing

Panaskan minyak dan tumiskan bahan blend

Masukkan kicap manis, gula, garam dan serbuk perasa

Masak hingga kering baru masukkan tempe dan bilis

Sedia untuk hidangan

Bahan;

6 keping tempe
Ikan Bilis halus
3 ulas bawang merah }
2 ulas bawang putih }
Cili kering } blend bersama
2 sudu Kicap manis
1 sudu besar gula (pasir/ merah)
Sedikit garam dan serbuk perasa
Minyak untuk menggoreng

Cara;

Potong tempe (ikut style masing-masing). Goreng dalam minyak panas hingga garing, angkat dan ketepikan. Goreng ikan bilis hingga garing, angkat dan ketepikan. Panaskan minyak untuk menumis, masukkan bahan blend, goreng hingga garing, masukkan kicap manis, gula, garam dan serbuk perasa. Goreng hingga agak kering baru masukkan tempe dan bilis goreng. Angkat dan hidangkan.

Kari Kepala Ikan

Tumiskan 'rempah tumis' dan bahan tumbuk

Masukkan rempah kari, goreng hingga naik bau.

Masukkan kepala ikan dan santan pekat

Masukkan santan cair dan sayur

Kari Kepala Ikan

Bahan;

Kepala Ikan (Jenahak, merah)
Santan pekat 1/2 cawan
Santan cair 2 cawan
Rempah Kari Ikan }
1 sudu besar cili boh } dibancuh dengan sedikit air
Bunga lawang, kulit kayu manis, bunga cengkih dan buah pelaga - rempah tumis.
Bawang merah 4 ulas }
Bawang Putih 3 ulas }
Halia 1/2" } ditumbuk
Daun kari (jika tak suka tak perlu letak)
Bendi/ terung
Cili Merah/ Hijau - sebagai hiasan
Asam keping
Minyak untuk menumis
Garam dan sedikit serbuk perasa.

Cara;

Bersihkan ikan. Panaskan minyak, masukkan rempah tumis dan bahan tumbuk, masak hingga naik bau. Masukkan rempah kari, goreng hingga naik bau. Masukkan kepala ikan dan santan pekat. Masak sekejap, masukkan santan cair, sayur bendi/terung, cili merah/ hijau. Biarkan hingga ikan masak, masukkan asam keping, garam dan serbuk perasa.

Ikan Masak Kicap

Bahan;

Ikan (kembung, selar, tenggiri) - dibersihkan, digaram/kunyit kemudian digoreng.
2 kuntum bunga cengkih
5 cm kulit kayu manis
½ kuntum bunga lawang
2 labu bawang besar (dihiris bulat-bulat)
6 ulas bawang putih dihiris
1 inci halia dihiris halus
Sedikit lada hitam
1/4 cawan air asam jawa.
5 camca kicap pekat
1 camca kicap manis
6 batang lada hijau ( dihiris menjadi jalur-jalur panjang)
Garam dan serbuk perasa

Cara;

Pijarkan minyak, tumiskan bawang besar, bawang putih, halia, bunga cengkih, kayu manis dan bunga lawang. Masukkan air asam jawa, kecilkan api & masaklah hingga bawang layu, masukkan kicap, lada hijau, kacau perlahan-lahan, masukkan ikan. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa.

Jangan letak banyak garam, sebab kicap itu sendiri dah masin.

Tumis Asam Pedas

Panaskan minyak, tumis bawang dan cili hingga naik bau

Masukkan ikan dan air asam jawa

Masukkan bendi/ terung/ sayur asin

Perasakan dengan garam dan serbuk perasa

Bahan;

Ikan (parang, tenggiri, selar, kembung, terubuk)
4 ulas bawang putih
4 ulas bawang merah
cili blend
Air asam jawa/ 1 keping asam keping
Bendi/ terung
lobak asin (optional)
Serbuk kunyit, garam dan serbuk perasa
Minya untuk menumis.

Cara;

Bersihkan ikan, bawang putih/merah ditumbuk. Panaskan minya, tumiskan bawang hingga naik bau, masukkan cili, masak hingga naik bau. Masukkan ikan, masukkan air asam, sedikit serbuk kunyit. Masukkan bendi/terung dan lobak asin (optional). Masukkan garam dan serbuk perasa.

Kek Prune Kukus

Pukul butter, gula dan susu pekat

Masukkan telur satu persatu, kacau lagi.

Masukkan prune kisar dan tepung.

Kukus selama 1-1/2 jam.

Hiaskan dengan coklat atau blueberry.

Kek siap untuk dimakan.

Bahan-bahannya:

250 g butter
2 cawan tepung naik sendiri
1 cawan gula
1/4 tin besar susu pekat manis (kalau guna tin kecil 1/3 pun cukup)
20 biji prune (kisar dengan sedikit air, setakat boleh kisar dah cukup)
5 biji prune (hiris kasar)
5 biji telur

Cara :

Didihkan air dalam pengukus. Putarkan butter/gula/susu sehingga sebati. Masukkan telur satu per satu dan putar lagi. Masukkan prune yg telah dikisar. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan putar hingga sebati. Akhir sekali masukkan prune yg dihiris kasar dan kacau dengan senduk sudah memadai.

Griskan loyang dengan butter dan alaskan dengan kertas minyak, tuang adunan ke dalam loyang dan kukus selama 1 1/2 jam. Kalau nak bagi cantik, letakkan beberapa biji prune di atas adunan sebelum dikukus sebagai hiasan.

Saiz acuan 9" diameter. tinggi 3"

Tips;

1. Adunan kek dituangkan sehingga separuh ketinggian loyang untuk memberikan ia ruang untuk naik dengan cantik.

2. Boleh campurkan gula 1/2 cup gula halus + 1/2 brown sugar pun sedap. Warna kek akan jadi lebih gelap disebabkan oleh brown sugar tersebut.

3. Boleh guna topping kek coklat sebagai topping kek ini.

4. Didihkan air di dalam pengukus sebelum mengukus kek dan pastikan wap air pada penutup tidak jatuh ke atas kek (cover kek dengan aluminium foil atau plastik makanan)

5. It is better to use prune jenama SunSweet. Bila guna prune jenama lain, kek prune kurang mengancam dari segi warna dan rasa.

Anika Puding

PUDING ROTI

Bahan;

A:
500 ml susu segar/fresh milk
8 keping roti (gardenia/high 5)

B:
4 sudu besar gula halus
2 sudu besar butter
2 biji telur ayam
1 sudu teh esen vanilla
1 sudu besar tepung jagung

C:
2 sudu besar kismis hitam Sos Kastad
1 tin susu cair
2 s/b tepungkastad
2 s/b gula

Cara;

Hancurkan /koyakkan roti dan rendam dalam susu segar selama 30minit. Kacau dan gaul rata bahan B. Masukkan kismis dan tuangkan kedalam loyang. Bakar dalam suhu 180'C selama 30 minit atau hingga masak. Gaulkan bahan sos kastad dan masakkan diatas api yg sederhana sebentar. Tuangkan sos diatas puding semasa menghidang.

Sos Kastad boleh juga di gantikan dengan ais kerim coklat/vanilla dan sebagainya.. ataupun cream coklat.

Anika Talam

SERIMUKA JAGUNG

Bahan-bahan;
Lapisan Bawah
2 cawan pulut [rendamkan 3 jam]
3 cawan santan cair
1 sudu teh garam

(Kukus hingga masak)

Lapisan Tengah;
2 cawan santan pekat
1 biji telur
1/4 cawan gula
1/4 cawan tepung kastad
1/4 cawan tepung gandum
1/2 cawanjagung cream
sedikit garam

(Gaulkan dan masak sekejap atas api)

Lapisan Atas;
2 cawan santan pekat
1 biji telur
1/4 cawan jus pandan
1/4 tepung gandum
1/2 cawan tepung kastad
1/4 cawan gula sedikit garam

(Gaulkan dan masak sekejap atas api)

Masukkan semua bahan dalam loyang dan kukuskan. Bila telah masak, tekankan dalam loyang sehingga mampat. Lapiskan dengan lapisan tengah [adunan jagung]. Masakkan anggaran 15 minit. Bila dah masak masukkan pula lapisan atas [adunan hijau pandan] dan kukuskan lagi selama 15 minit. Bila dah masak, sejukkan betul-betul baru di potongkan dan hidangkan.

SERIMUKA PULUT HITAM

Lapisan Bawah:
1 cawan pulut putih
1 cawan pulut hitam
3 cawan santan cair
1 susu teh garam

Cara;
Rendamkan pulut berasingan selama 3 jam. Gaulkan semua bahan dan masukkan dalam loyang. Kukuskan sehingga masak. Minyakkan sikit loyang lain dan tekankan pulut yang telah masak tadi. Kukuskan semula dan Gariskan pulut serta tuangkan adunan bahagian atas.

Lapisan Atas:
3 cawan santan pekat + jus pandan + warna hijau
3/4 cawan gula
1/2 cawan tepung gandum
1 sudu besar tepung kastad
2 biji telur
1 sudu teh garam

Cara;
Gaul rata semua bahan dan tapis. Tuangkan perlahan-lahan atas pulut tadi. Kukuskan lebih kurang 1/2 jam. Sejukkan dahulu baru potong.

TALAM JAGUNG

Bahan lapisan bawah;
1 cawan jagung cream
2 cawan tepung beras
0.5 cawan tepung jagung
3.5 cawan santan
1 cawan gula

Bahan lapisan atas;
1.5 cawan tepung beras
4.5 cawan santan pekat
1 sudu teh garam

Cara;
Gaulkan semua bahan lapisan bawah dan kacau sebati. Masukkan dalam loyang yang telah disapukan sikit minyak. Kukuskan selama 30 minit. Campurkan semua bahan lapisan atas dan tapiskan dalam periuk. Kacau sekejap [10 minit] diatas api yang kecil. Bila adunan lapisan bawah sudah masak, cakarkan sikit dan tuangkan perlahan-lahan adunan lapisan atas. Kukuskan selama 20 minit. Sejukkan barulah dipotong.

KUEH TALAM KACANG HIJAU

Lapisan bawah - [kacang hijau ]
1 cawan kacang hijau[ rebus lembut dan mesin halus sikit]
2 cawan tepung beras
1/2 cawan tepung ubi/kanji/jagung
1 cawan gula
3 cawan santan cair + sikit garam
pewarna merah

Cara;
Panaskan kukusan dan sapukan minyak pada loyang. Masukkan semua bahan kecuali kacang hijau dan kacau rata. Tapiskan, dan masukkan kacang hijau yang dimesin dan kacau rata. Masukkan adunan kedalam loyang dan kukus sehingga masak dalam 30 minit.

Lapisan Atas - [santan ]
1 1/2 cawan tepung beras
4 1/2 cawan santan pekat
1 sudu teh garam sikit

Cara;
Gaulkan semua bahan dan tapiskan. Masakkan sikit adunan ni diatas api yg perlahan. Sentiasa kacau supaya adunan ni tidak berketul-ketul. Bila adunan lapisan bawah telah masak, cakarkan sikit dgn garfu dan tuangkan adunan santan atas permukaan kacang hijau tadi. Kukus lagi selama 25 minit. Sejukkan sebelum potong dan hidangkan.

Talam Keladi

Keladi yang dipotong kiub dan dikukus hingga lembut

Blend sedikit dengan santan

Kacaukan campuran keladi sekejap diatas api

Bahagian atas yang dimasak sekejap diatas api

Kukus selama 20 minit

Inilah hasilnya

Bahan:

Lapisan Bawah

300 gm keladi
600 ml santan cair [1/2 biji kelapa]
150 gm tepung beras

20g tepung ubi
1/2 sudu teh garam


Lapisan Atas

250 gm gula halus (boleh kurangkan kalau tak suka manis)
1 cawan tepung beras
2 sudu besar tepung ubi
3 cawan santan pekat
1/2 sudu teh garam
Pewarna purple dan esen keladi

Cara:

• Bersihkan keladi dan rebus/ kukus sehingga lembut. Campurkan semua bahan lapisan bawah dan sebahagian keladi yang telah direbus/ kukus dan dikisar/ blend. Masukkan dalam periuk dan kacau diatas api sekejap. Masukkan adunan dalam loyang yang telah disapukan minyak. Kukuskan selama 20 minit.

• Campurkan adunan lapisan atas dan tapis. Masakkan sebentar diatas api yang perlahan dan tuangkan atas permukaan keladi yang telah dicakar-cakarkan. Kukuskan selama 30 minit. Sejukkan betul-betul sebelum dipotong dan hidangkan.

~ Selamat mencuba ~