KUIH KOCI PULUT HITAM 3 VERSI

Bahan;

• 1 cawan pulut hitam (rendam semalaman)
• 2-1/2 cawan tepung pulut
• Sedikit garam
• Air
• Dadih (1 biji santan bersama 1/2 sudu teh garam dimasak atas api hingga pekat)
• Daun pisang, dilayur dan digunting.

Bahan Inti;

• Kelapa parut (jangan diambil kulit arinya)
• Gula merah atau gula melaka secukup manis (terpulang pada citarasa masing-masing)
• 2 helai daun pandan 
• 1/2 sudu teh garam

Bahan Dadih;

• 3 cawan santan
• Sedikit garam
• 2 sudu besar tepung beras - pilihan, jika tak letak pun tak apa (sukatan jangan membukit)

Dadih asli tidak menggunakan tepung beras, penggunaan tepung beras hanya untuk memekatkan dadih tersebut, jika menggunakan santan sahaja, mengambil masa yang lama untuk dadih tersebut pekat.

Caranya:

• Untuk inti: Campurkan bahan-bahan inti kedalam periuk dan masak dengan api perlahan hingga sedikit kering. Kalau kurang manis boleh tambah gula pasir. Bila dah sebati dan agak kering, keluarkan daun pandan dan ketepikan.

• Pulut hitam dikisar bersama air (agak cair sedikit pun tak apa.., asalkan senang nak kisar) hingga hancur. Masukkan kedalam bekas bancuhan, masukkan tepung pulut dan gaul bersama (seperti nak buat onde-onde), sekiranya bancuhan masih keras.., tambahkan sedikit air. Pastikan tidak terlalu lembik, yang penting.. ianya senang dibentuk.

• Untuk penyediaan dadih, campurkan semua bahan dan masak atas api hingga pekat. Dadih yang asli.. tiada campuran tepung beras, hanya menggunakan santan dan sedikit garam, masak atas api perlahan sehingga pekat. 

• Ambil sedikit bancuhan tepung, bulatkan dan buat lubang ditengah, masukkan inti, tutup dan bulatkan sekali lagi. Kuih koci ini boleh dimasak secara 3 versi;

          - Versi Tradisional

          - Versi kukus bersama dadih, kemudian bungkus

          - Versi rebus didalam air panas, angkat, letakkan atas daun pisang, curahkan dadih dan bungkus.

Santan dimasak atas api hingga pekat

Ambil sedikit tepung, bulatkan seperti guli dan masukkan inti kedalamnya, tutup dan bulatkan kembali.

Buatkan lubang/ nipiskan bancuhan

 Masukkan inti dan ditutup

Bulatkan kembali

Sedia untuk dibungkus dengan daun pisang

Versi Tradisional

Letak atas daun dan sudukan dadih keatasnya

Bungkus dan letakkan dalam loyang berlubang (kalau tak berlubang pun boleh)

Siap bungkus semuanya bolehlah dikukus.

Kuih koci yang siap dikukus

Versi kukus bersama dadih baru dibungkus. 

Kuih koci boleh dikukus dengan dadih tanpa membungkusnya 

Setelah dikukus, barulah dibungkus dengan daun pisang.

~ Selamat mencuba ~

Bebola Daging Atkins

Bahan:

300g daging (blend terlebih dahulu)
1 sudu besar lada hitam
1 sudu besar ketumbar
2 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
Telur 2 biji (asingkan putih dan kuning)
Sedikit garam dan minyak untuk menggoreng.


Cara:
Satukan kesemua bahan dalam blender termasuk kuning telur (putih telur digunakan untuk mencelup sebelum digoreng).  Blend hingga hancur.

Campurkan semua bahan

Masukkan kuning telur

Daging yang telah siap diblend bersama

Panaskan minyak, ambil anggaran 1 sudu besar, celup dalam telur putih yang telah dipukul sedikit dan digoreng hingga masak.

KUIH LAPIS

Versi 1

Kuih Lapis berwarna-warni ini adalah gabungan Nyonya, lembut dan sedikit kenyal. Biasanya ia disediakan dengan sembilan lapisan. Terdapat banyak cara yang berbeza untuk membuat kuih ini, warna yang berbeza, rasa yang berbeza dan campuran tepung yang berbeza untuk memberi pelbagai tahap kelembutannya.

Tepung beras adalah bahan asas kuih ini, tepung ubi dan gandum kanji ditambah untuk memberikan tekstur yang berbeza. Disini saya akan memberi nisbah bancuhan yang berbeza dan kuih lapis ini sebenarnya saya nak buat 7 lapis (warna-warna pelangi),  warna-warna ni sebenarnya terpulang pada citarasa individu.

Acuan loyang juga penting, untuk bancuhan yang saya beri ini adalah sesuai untuk loyang bulat yang berukuran 10". Kalau guna besar dari ni.. dia akan jadi nipis dan kalau guna kecil dari ni.. hasilnya akan tebal. Oleh itu untuk kelihatan cantik.. gunakan lah acuan 10" dia.

Untuk mendapatkan lapisan yang sekata tebalnya.. kuantiti perlu disukat sama bagi setiap lapis. Untuk lapis pertama, saya gunakan sebanyak 300 - 320 ml, dan lapisan kedua dan seterusnya 250ml.

Bahan:

200 g tepung beras

100 g tepung ubi

100 g tepung gandum

230 g gula

500 ml air

720 ml santan kelapa

sedikit garam

10" dia. loyang.

Cara:

• Sebelum tu, panaskan pengukus dan sapukan acuan dengan sedikit minyak agar tak melekat.
• Masak air dan gula sehingga gula hancur. Biarkan sejuk seketika. Masukkan santan. Masukkan tepung dan garam dan gaul rata supaya tidak bergentel, Tapis.
• Lapisan pertama, ambil sebanyak 300 atau 320ml, dan titiskan warna kegemaran. Kukus lapisan pertama selama lebihkurang 5 minit. 
• Lapisan kedua, ambil sebanyak 250ml, titiskan warna kegemaran dan layerkan keatas lapisan 1 tadi dan kukus selama 5 minit. Pastikan air pengukus tidak masuk kedalam bancuhan.
• Buatlah untuk lapisan ke 3 dan seterusnya hingga ke 7.
• Bagi lapisan terakhir, kukus selama 10 ke 15 minit untuk memastikan kuih masak betul.
• Tunggu sejuk baru dipotong.

Semua tepung dan garam disatukan dalam bekas

Gula dicairkan dan disatukan dengan santan

Campurkan pewarna yang berlainan untuk setiap lapisan

Kukus selama 5 minit untuk setiap lapisan

Versi 2

Bahan:

200 g tepung beras

200 g tepung ubi

230 g gula

500 ml air

720 ml santan kelapa

sedikit garam

10" dia. loyang.

Nota:
Perbezaan antara keduanya, versi 2 lebih kenyal dan mudah dipegang. Rasa keduanya lebihkurang sama, lembut dan kenyal.

Bergedil

Bergedil ni memang makanan kegemaran saya dan keluarga. Selalu kalau saya buat ni sebab nak makan dengan Soto Johor. Nak buatnya tak lah susah sangat.. jom kita tengok bahannya.

Bahannya;
- Kentang 1kg.
- Daging cincang Ramly/ kalau nak gunakan daging burger pun boleh juga.
- 2 - 3 labu bawang besar - dipotong dadu.
- Daun bawang/ daun sup - seikut rasa, kalau banyak pun sedap..tapi berpada-padalah ya - hiris kasar
- 3 biji telur untuk mencelup semasa menggoreng
- Minyak untuk menggoreng
- Garam dan perasa.

Caranya;

1. Kentang dikupas kulis dan potong seperti KFC wedges dan goreng sehingga empuk dan lenyekkan.
2. Satukan daging, bawang dadu dan hirisan daun bawang/ sup kedalam kentang yang dilenyek. Masukkan garam dan serbuk perasa, gaul sebati.
3. Kepalkan sebesar bola golf dan bentukkan membulat leper.., aturkan dalam dulang sebelum digoreng.
4. Pukul telur dengan sedikit garam.
5. Panaskan minyak dan celupkan bergedil yang telah dibentuk tadi kedalam telur sebelum digoreng.
6. Angkat dan toskan.

Tips;

Kalau nak buat bergedil daging, gunakan daging, dan ia boleh juga ditukar dengan ayam atau ikan.

Soto Ayam

Kalau saya nak berdiet, saya akan masak masakan jenis ni.., yang tak berapa banyak gunakan karbohidrat (maksud saya nasi dan seangkatan.. mee hoon ok lagi). Soto ni lebih citarasa orang Johor.

Bahan Sup;

1 ekor ayam  (dibersihkan, nak buat seekor atau nak kerat pun boleh)

1 pek rempah soto (saya guna rempah Maharani)

5 ulas bawang putih

7 ulas bawang merah (bawang putih dan bawang merah ditumbuk)

3 cm halia (dititik saja)

Rempah tumis (bunga lawing, buah pelaga, kayu manis)

2 senduk minyak untuk menumis.

Caranya;

Ayam direbus dengan air (anggaran 2 - 3 litre) dan dimasukkan halia yang dititik, biar sampai lembut. Keluarkan ayam (simpan air rebusan tadi untuk sup), toskan airnya dan panggang (sy panggang dalam micro wave jer). Bila masak, sewaktu ayam sejuk.. carikkan isi-isi ayam dan segala tulang-tulangnya dimasukkan semula ke dalam air rebusan tadi.

Panaskan minyak (saya guna kuali jer), tumiskan bahan tumbuk dan rempah tumis, masukkan rempah soto dan goring hingga naik bau, tutup api.. masukkan bahan yang ditumis tadi (termasuk minyaknya) kedalam air rebusan tadi... dan renihkan air rebusan hingga sedikit pekat (maksudnya dari 3 litre tadi.. renihkan sehingga jadi 2 litre).. mengikut suka.

Kebiasaannya sup ni dimakan bersama dengan Nasi Impit dan suhun yang digoreng.

Bahan Hias/ sampingan:

Tauge (dibersihkan ekornya.. kalau rajin.. hehe)

Kacang tanah (digoreng)

Cili kicap (cili api + kicap manis + sedikit gula dan blend kesemuanya)

Bergedil. Cara membuat Bergedil

Bawang goreng.

Tips;

Kalau nak buat bergedil, kentang jangan direbus, tetapi digoreng atau bakar.. sebabnya.. ia senang dibentuk dan tidak pecah semasa nak menggoreng.



Karipap Rangup

Bahan pastri:

500 g tepung gandum

50 g tepung beras

50 g tepung ubi

1 sudu kecil garam

3 sudu besar margerin 

1/4 cwn minyak masak

(margerin dan minyak dipanaskan dalam kuali - jika tak nak guna margerin, boleh gunakan minyak, tetapi kuantiti minyak dijadikan 1/2 cawan)

1 cawan air - tuang sikit demi sedikit

Cara:

Campurkan kesemua bahan kering. Minyak yang dipanaskan tadi tunggu sebentar, dalam seminit (jangan terlampau panas), tuangkan minyak panas & gaul rata dengan senduk (guna tangan nanti tangan melecur pula), dan agak2 dah sejuk sedikit baru gaul gunakan tangan (dia akan jadi macam serbuk roti).

Tuangkan air sedikit demi sedikit dan uli sebati  sehingga membentuk doh lembut. Jika masih berderai, tambahkan dua sudu air dan uli lagi hingga lembut. Saya menggunakan mixer, maka tak lah lenguh tangan nak mengulinya. Rehatkan doh dalam 10 minit.

Bahagikan doh kepada bebola kecil (besar bola ping pong). Canai dan isi dengan inti kegemaran, tutup dan klim kemas. Goreng dengan minyak yang banyak sehingga garing, gunakan api sederhana saja.

Jika nak di frozenkan, karipap ini perlu dibakar dalam oven selama 10 minit atau goreng separa masak. Karipap ini rangup sekiranya di goreng 2 kali. Walau di goreng lagi, karipap ini tak akan berminyak.

Inti kentang + daging

Doh yang siap diuli

Bahagikan kepada bebola kecil

Leperkan. Saya buat 2 peringkat, mula-mula saya gunakan no. 8, kemudian No. 3 (kalau terus no. 3, nanti doh tak boleh masuk mesin)

Peringkat pertama, ketebalan No. 8

Ketebalan No. 3 dan terus dimasukkan inti dan kelim kemas 

Karipap yang siap untuk digoreng

Bahan Inti:

1kg kentang - dipotong dadu

2 labu bawang besar - dipotong dadu

5 ulas bawang merah*

5 ulas bawang putih*

3 sudu udang kering*

(*di kisar halus)

Rempah kari 4 sudu besar

(kalau nak pedas, bolehlah ditambah cili blend)

Garam, serbuk perasa dan sesudu gula

Air (perlu banyak - 3/4 liter atau lebih)

Cara:

Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar hingga naik bau dan masukkan rempah kari, goreng hingga naik bau dan masukkan air, masukkan kentang dan bawang serta air. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa. Masak hingga kering.

Nota:

Resepi untuk inti ini hanya sebagai asas saja. Boleh dipelbagaikan dengan menambahkan daging atau ayam dan juga daun sup untuk menambahkan kesedapan inti. Terpulang kepada kepelbagaian masing-masing.

~ Selamat mencuba ~

Oopsie Bread

Bahan;
3 biji telur (asingkan putih/ kuning)
100g cream cheese (suhu bilik)
1 sudu teh baking powder
1 sudu teh esen vanila

Cara;
Gunakan whisk, pukul putih telur hingga soft peak (bila kaup dia tak jatuh balik).

 

Dalam bekas lain, cream cheese + kuning telur + baking powder + esen vanilla disatukan dan dipukul hingga sebati (kalau sikit.. boleh guna manual, kalau banyak.. baik guna mixer). Masukkan putih telur dan pukul lagi hingga sebati. (Aduan sedikit cair, macam bater).

Sebelum tu oven dipanaskan pada suhu 200* C. Masukkan adunan dalam bekas aluminium dan bakar selama 15 min.

Bancuhan dimasukkan dalam bekas aluminium

Bakar pada suhu 200 darjah celcius selama 15 min.

Beginilah rupanya bila dah masak

Boleh dimakan begitu saja... sedapp. 

Selamat mencuba.

RED VELVET CAKE

Bahan-bahan:
*4 cawan tepung kek/superfine
*2 sudu besar serbuk koko
*2 sudu kecil baking powder
*1-1/2 sudu kecil garam

2 cawan buttermilk
2 cawan gula halus
1 sudu besar pewarna merah
2 cawan minyak masak
1 cawan air panas
4 biji telur A
1-1/2 sudu kecil esen vanila

3 sudu kecil cuka putih
1-1/2 sudu kecil soda bikarbonat


Topping
250g cream cheese
1/2 cawan whipping cream
1/2 cawan gula -
1 sudu besar jus perahan lemon


Cara-cara:

• Lenserkan loyang 10" diameter (bulat) dengan butter dan panaskan oven pada suhu 170 darjah celcius.

• Satukan bahan yang bertanda * ke dalam mangkuk, ayak dan ketepikan.

• Dalam mixer bowl, satukan gula, minyak dan esen vanilla. Pukul hingga sebati dan masukkan telur satu persatu, pukul lagi hingga kembang. Masukkan pewarna merah. Masukkan bahan yang telah diayak tadi sedikit demi sedikit dan diselang seli dengan buttermilk, sambil putar perlahan hingga semua sebati. Akhir sekali masukkan air panas dan gaul sebati.

• Satukan cuka putih dengan soda bikarbonat dan segera masukkan kedalam adunan tadi, segera kacau hingga sebati.

• Tuang adunan dan bakar selama 45minit, atau kalau dibuat 2 layer, bakar anggaran 35 minit sahaja.

  

Untuk topping. Putar cream cheese hingga agak lembut, masukkan gula icing yanng telah diayak (pastikan diayak ya, kalau tak nanti frosting tu tak smooth). Akhir sekali baru masukkan whipping cream. Pukul sebati dan sapukan pada kek. Untuk memudahkan proses penyapuan, sapukan buttercream tu nipis jer dulu.. (seolah-olah macam kita nak gam kek tu.. jangan bagi terkeluar2 nanti), masukkan dalam petisejuk dalam 30 minit.. kemudian sapukan selebihnya. 

Nota:

Buttermilk boleh digantikan dengan - Mencampurkan 1 cawan susu segar/susu cair dengan 1 sudu besar cuka putih. Biarkan sebentar lebih kurang 10minit.

Superfine flour/ tepung kek boleh digantikan dengan cara - setiap 1 cawan superfine flour.. masukkan 2 sudu besar tepung jagung dalam cawan dan kemudian penuhkan cawan tersebut dengan tepung gandum.

~ Selamat Mencuba ~

Blueberry Cheese Tart

Bahan Shell;


- 1-1/4 (312g) butter (biarkan pada suhu bilik)
- 90 g gula aising
- 2 biji telur Gred C
- 530 g tepung gandum
- 1-1/2 sudu kecil esen vanilla
- acuan tart secukupnya


Cara;

Butter dan gula dipukul dengan menggunakan tangan sahaja, pukul sebati, tapi jangan terlalu lama.
Masukkan telur dan esen vanilla, dan pukul lagi hingga sebati. Masukkan tepung sedikit demi sedikit.

Uli hingga menjadi doh yang lembut. Masukkan dalam plastik dan simpan semalaman dalam peti sejuk. Sebelum menekan adunan, perlu keluarkan doh terlebih awal (1 jam sebelum).

Ambil sedikit adunan dan tekan ke dalam acuan tat. Cucuk dengan garfu sebelum dibakar. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 170 darjah celcius. Bakar selama 25 minit/ sehingga masak.

Shell ini boleh disediakan awal. Perlu disimpan dalam bekas kedap udara dan ianya boleh tahan lama. Seeloknya buat shell ini sehari sebelum kita letakkan filling

Bahan Filling;
- Blueberry jem
- 500 g cream cheese
- 100 g gula icing
- 2 biji telur Saiz B
- 1 sudu teh esen vanilla atau esen lemon

Biarkan cream cheese pada suhu bilik, putar cream cheese dan gula hingga berkrim. Masukkan telur dan esen vanilla. Putar lagi.

Cara mengisi filling;
Menggunakan piping bag, picitkan blueberry jem dalam shell. Menggunakan piping bag juga, picit cream cheese menutupi blueberry jem (membukit shell).

 

Ambil sedikit cream cheese, campurkan sedikit pewarna ungu dan calitkan keatas permukaan cream cheese tadi. Bakar selama 5 minit pada suhu 170 darjah Celsius.