Pulut Seri Muka

Bahan lapisan bawah:

2 cwn beras pulut (rendam semalaman atau lebih 2 jam)
2-1/2 cwn santan pekat (750 ml)
1 sudu kecil garam
2 sudu kecil minyak

Cara:

• Bersih dan toskan beras pulut, masukkan kedalam loyang (kalau nak mudah.. misalnya ada yang nak ambil tempahan.. elok dialaskan loyang dengan plastik), tuang santan yang telah dicampur garam dan minyak, gaul sebati. 

• Kukus selama 30 min dan kacau/ gaul lagi. Angkat dan tekan bagi mampat untuk mengelakkan lapisan atas jadi mengelembung.

Bahan Lapisan Atas:

3 cawan santan pekat (750ml)
15 helai daun pandan blend dengan 1-1/2 cawan air (250 ml) tapis ambil jus pandan.
1-1/2 cawan tepung gandum
3 sudu besar tepung jagung
3/4 cawan gula
3 biji telur
1 sudu kecil garam
Sedikit pewarna hijau

Cara:

Satukan tepung, masukkan air pandan, santan, pewarna, garam, gula dan telur. Gaul sebati dan tapis (seeloknya buat 2 kali). 

Masak bancuhan tadi diatas api perlahan dan kacau sentiasa (jangan lama tau) hingga wap naik dan tuang keatas pulut dan kukus selama 30 minit. Sejukkan baru potong.

Ini versi kacau dulu bancuhannya atas api perlahan baru tuang atas lapisan pertama. Permukaan talam lebih licin.

Ini versi saya masukkan terus bancuhan atas lapisan bawah dan terus kukus. Hasilnya permukaan tak berapa rata.

~ Selamat mencuba ~

Sup Bunjut

Sekarang ni satu sup bunjut harganya lebih kurang RM 1. Apa kata kita buat sendiri jer... buat banyak-banyak dan simpan, bila nak guna ambil jer.. memang menjimatkan.

Bahan (untuk satu bunjut):

1 kulit kayu manis (pecahkan menjadi kecil - masukkan sedikit saja)
1 bunga lawang (ceraikan)
3 bunga cengkih

Bahan yang dipecah-pecahkan:

1 sudu besar ketumbar
1/2 sudu teh jintan putih
1/2 sudu teh lada putih
1/2 sudu teh jintan manis
3 biji buah pelaga (pecahkan)
Secubit biji sawi
Secubit biji kas-kas (beli kat kedai India - kalau tak ada pun tak apa)

Bahan B dipecahkan (tumbuk sedikit saja). Masukkan kesemuanya dalam kain kasa, lillit dengan benang. Dah boleh gunakan.

~ Rajin-rajin mencuba ~

Karipap Pusing

Bahan Kulit Luar:

• 350g tepung gandum
• 30g (sesudu besar) butter
• 3/4 cawan air 
• 1/2 sudu teh garam

Cara;

Gaulkan tepung dengan butter, satukan garam  kedalam air. Masukkan air kedalam tepung sedikit demi sedikit, uli hingga sebati hingga menjadi doh lembut. Bahagikan doh kepada 4 bahagian yang sama.

Bahan Kulit Rapuh (dalam):

• 150 g tepung gandum
• 2 sudu besar tepung jagung
• 75g butter

Cara:

Satukan tepung. gaul dengan butter hingga menjadi doh. Bahagikan kepada 4 bahagian yang sama.

4 bahagian doh luar (putih) dan 4 bahagian doh dalam (kuning)

Bahan Inti;

Boleh ambil kat sini ya.. INTI KENTANG

Cara Membuatnya:

• Leperkan sedikit doh luar, masukkan doh rapuh kedalamnya, tutup semula.., dan buat kesemuanya.

Keliahatan doh luar yang telah dimasukkan doh rapuh

• Leperkan doh.

Lipatkan doh begini

Kemudian lipat bahagian satu lagi

• Gelek lagi doh yang telah dilipat.

Sekarang, gulung begini pula

Gulungan akan kelihatan macam ni dari bahagian tepi

Potong anggaran 3/4 cm (jangan tebal sangat dan jangan nipis sangat). Gelek untuk meleperkannya, ini pun kena pastikan jangan terlalu tebal (nanti keras) dan jangan terlalu nipis (nanti susah nak handle)

Sedia untuk dimasukkan inti.

Lipat dan kelim tepinya

Beginilah rupanya

Karipap sedia untuk digoreng

Tips:

• Untuk memudahkan masa meleperkan doh, saya gunakan plastik, doh diletakkan antaranya. 

• Jangan gunakan mesin mee untuk meleperkan doh, hasil pusingannya tak berapa cantik.

• Masa menggoreng. jangan goreng terlalu lama, nanti kulit karipap akan keras.

~ Selamat Mencuba ~

Pelbagai Jenis Cucur

CUCUR JAGUNG.

Bahan:

3 tongkol jagung (Jagung disagat/ hiris dari tongkolnya)

3 cawan tepung gandum

1 cawan tepung beras

2 labu bawang besar (dadu)

Garam secukup rasa

Air

Cara:

Satukan tepung gandum, tepung beras dan garam. Mausukkan jagung dan bawang yang didadu. Bancuh dengan air hingga mendapat kepekatan yang sesuai.

Goreng dalam minyak dengan api yang sederhana. Angkat dan tos kan.

COKODOK PISANG.

Bahan:

10 biji pisang emas (yang kecil-kecil tu)
3 cawan tepung gandum
4 sudu besar gula pasir
1/2 sudu teh soda bikarbonat atau 1 sudu teh baking powder
Garam 1 sudu teh
Minyak untuk menggoreng.

Cara:
Lenyekkan pisang, masukkan tepung gandum, serbuk penaik/ baking powder dan garam. Gaul sebati, kalau bancuhan terlalu pekat, tambah sedikit air. 

Panaskan minyak, dan ambil sejemput sejemput kedalam kuali (pakai sudu pun boleh), tapi saya lebih suka pakai tangan. Goreng hingga masak. Api jangan terlalu besar.

 

CUCUR IKAN BILIS.

Bahan:

3 cawan tepung gandum
1 labu bawang besar - (hiris)
3 biji bawang merah
Segenggam/ secukupnya ikan bilis (bersihkan, belah 2)
Daun kunyit (pilihan.. kalau tak ada pun tak apa - dihiris halus)
Garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng.

Cara:
Tepung gandum, bawang, daun kunyit serta garam disatukan dalam bekas. Bawang merah ditumbuk kasar bersama 1/4 bahagian ikan bilis. Satukan kedalam tepung tadi, tambah sedikit demi sedikit air. 

Panaskan minyak, dan ambil sejemput sejemput kedalam kuali (pakai sudu pun boleh), tapi saya lebih suka pakai tangan. Goreng hingga masak. Api jangan terlalu besar.

 


CUCUR NASI.

Bahan:

2 cawan nasi sejuk (dikisar dengan 2 cawan air)
2-1/2 cawan tepung gandum
1 labu bawang besar, (potong dadu atau hiris pun boleh)
1 biji cili merah (cincang halus atau hiris)
Perencah udang, atau ikan bilis atau udang kering
Daun kucai/ atau kunyit (pilihan.. kalau tak ada pun tak apa)
Garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng.

Cara:
Tepung gandum, bawang, cili, daun kucai/ atau kunyit dan bahan perencah serta garam disatukan dalam bekas. Nasi yang telah dikisar dicampurkan dengan tepung gandum, gaul sebati. Kalau bancuhan terlalu pekat, tambah sedikit air. 

Panaskan minyak, dan ambil sejemput sejemput kedalam kuali (pakai sudu pun boleh), tapi saya lebih suka pakai tangan. Goreng hingga masak. Api jangan terlalu besar.


~ Selamat mencuba ~

Kuih Getas

Bahan:

1/2 biji kelapa parut

2-1/2 cawan tepung pulut
1/2 cawan tepung gandum

1cwn air (atau secukupnya)

1sudu teh garam

Untuk sira gulanya;

1/2 cawan gula

1/2 cawan air

Cara:

Satukan kelapa, tepung pulut dan tepung gandum dalam bekas, masukkan garam, gaul. Masukkan air sedikit demi sedikit (jangan cair sangat.. nanti susah nak bentuk), uli hingga jadi doh lembut. Bentukkan doh mengikut citarasa. 

Bentukkan doh sebesar nugget

Goreng dengan api sederhana.

Air dan gula dimasak dalam kuali, biar betul-betul pekat baru masukkan kuih yang telah digoreng tadi. Kacau hingga kering.

Air dan gula dimasak hingga pekat. Berbuih macam ni tanda gula telah pekat.

Masukkan kuih yang telah digoreng dan boleh tutup api, kacau hingga jadi seperti ini.

~ Selamat mencuba ~

KUIH KOCI PULUT HITAM 3 VERSI

Bahan;

• 1 cawan pulut hitam (rendam semalaman)
• 2-1/2 cawan tepung pulut
• Sedikit garam
• Air
• Dadih (1 biji santan bersama 1/2 sudu teh garam dimasak atas api hingga pekat)
• Daun pisang, dilayur dan digunting.

Bahan Inti;

• Kelapa parut (jangan diambil kulit arinya)
• Gula merah atau gula melaka secukup manis (terpulang pada citarasa masing-masing)
• 2 helai daun pandan 
• 1/2 sudu teh garam

Bahan Dadih;

• 3 cawan santan
• Sedikit garam
• 2 sudu besar tepung beras - pilihan, jika tak letak pun tak apa (sukatan jangan membukit)

Dadih asli tidak menggunakan tepung beras, penggunaan tepung beras hanya untuk memekatkan dadih tersebut, jika menggunakan santan sahaja, mengambil masa yang lama untuk dadih tersebut pekat.

Caranya:

• Untuk inti: Campurkan bahan-bahan inti kedalam periuk dan masak dengan api perlahan hingga sedikit kering. Kalau kurang manis boleh tambah gula pasir. Bila dah sebati dan agak kering, keluarkan daun pandan dan ketepikan.

• Pulut hitam dikisar bersama air (agak cair sedikit pun tak apa.., asalkan senang nak kisar) hingga hancur. Masukkan kedalam bekas bancuhan, masukkan tepung pulut dan gaul bersama (seperti nak buat onde-onde), sekiranya bancuhan masih keras.., tambahkan sedikit air. Pastikan tidak terlalu lembik, yang penting.. ianya senang dibentuk.

• Untuk penyediaan dadih, campurkan semua bahan dan masak atas api hingga pekat. Dadih yang asli.. tiada campuran tepung beras, hanya menggunakan santan dan sedikit garam, masak atas api perlahan sehingga pekat. 

• Ambil sedikit bancuhan tepung, bulatkan dan buat lubang ditengah, masukkan inti, tutup dan bulatkan sekali lagi. Kuih koci ini boleh dimasak secara 3 versi;

          - Versi Tradisional

          - Versi kukus bersama dadih, kemudian bungkus

          - Versi rebus didalam air panas, angkat, letakkan atas daun pisang, curahkan dadih dan bungkus.

Santan dimasak atas api hingga pekat

Ambil sedikit tepung, bulatkan seperti guli dan masukkan inti kedalamnya, tutup dan bulatkan kembali.

Buatkan lubang/ nipiskan bancuhan

 Masukkan inti dan ditutup

Bulatkan kembali

Sedia untuk dibungkus dengan daun pisang

Versi Tradisional

Letak atas daun dan sudukan dadih keatasnya

Bungkus dan letakkan dalam loyang berlubang (kalau tak berlubang pun boleh)

Siap bungkus semuanya bolehlah dikukus.

Kuih koci yang siap dikukus

Versi kukus bersama dadih baru dibungkus. 

Kuih koci boleh dikukus dengan dadih tanpa membungkusnya 

Setelah dikukus, barulah dibungkus dengan daun pisang.

~ Selamat mencuba ~

Bebola Daging Atkins

Bahan:

300g daging (blend terlebih dahulu)
1 sudu besar lada hitam
1 sudu besar ketumbar
2 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
Telur 2 biji (asingkan putih dan kuning)
Sedikit garam dan minyak untuk menggoreng.


Cara:
Satukan kesemua bahan dalam blender termasuk kuning telur (putih telur digunakan untuk mencelup sebelum digoreng).  Blend hingga hancur.

Campurkan semua bahan

Masukkan kuning telur

Daging yang telah siap diblend bersama

Panaskan minyak, ambil anggaran 1 sudu besar, celup dalam telur putih yang telah dipukul sedikit dan digoreng hingga masak.