Pengat Ubi

Bahan:

• 1 ketul kecil ubi keledek kuning
• 1 ketul kecil ubi keledek oren
• 1 ketul kecil ubi keledek purple
• 1 ketul keladi

Kesemua bahan diatas dikupas dan dipotong dadu (jangan dadu kecil sangat)

• 2 helai daun pandan (disimpul)
• 1/2 cawan gula
• 1-1/2 cawan santan pekat
• 1/2 cawan air
• Sedikit garam
• Tepung Cha cha (pilihan)

Caranya:

• Masukkan kesemua bahan kecuali santan kedalam periuk tekanan elektrik.

• Tekan pad menu STEAM dan tekan START. Pastikan tombol pressure dikedudukkan tertutup (bukan dikedudukan release vent).

• Setelah siap, putarkan tombol kearah release vent, buka penutup periuk dan masukkan santan dan tepung cha cha, kacau anggaran 5 minit.. dan sedia untuk dimakan.

Nota:

Saya menggunakan Philips Pressure Cooker

~ Selamat mencuba ~

Sup Tulang Berempah

Bahan:

• 1-1/2 kg Tulang lembu (cuci dan bersihkan)
• 3-4 cawan air
• 1 Sup Bunjut
• 1 inci halia*
• 4 ulas bawang putih*
• 5 ulas bawang merah*
• Rempah sup 
• 3 sudu besar minyak masak
• Garam secukup rasa

Bahan yang bertanda * ditumbuk kasar.

Bahan hias:

• Bawang goreng
• Daun bawang/ celery

Cara menyediakannya;

• Masukkan tulang kedalam periuk tekanan elektrik, masukkan air, sup bunjut, bahan yang ditumbuk, rempah sup dan minyak masak. Masukkan garam.

• Tekan pad menu TENDON dan tekan START atau set pressure time 30 minit dan tekan Start. Pastikan tombol dikedudukan tertutup (bukan release vent).

• Setelah siap 30 minit, putar tombol kearah release vent. Hiaskan dengan daun bawang dan bawang goreng.

Nota:

Saya menggunakan Philips Pressure Cooker

~ Selamat mencuba ~

Dalcha

Dalcha yang dimasak menggunakan periuk tekanan

Bahan:

• 1 biji bawang besar* 
• 2 ulas bawang putih*
• 1 inci halia* 
• 3 sudu besar serbuk kari 

Tumbuk bahan bertanda*

Bahan-bahan lain:

• ½ cawan kacang dal
• Rempah tumis (kayu manis, bunga lawang, buah pelaga)
• 1 batang lobak merah (potong jejari)
• 2 biji kentang (dikupas & potong kiub)
• 1 sudu besar asam jawa
• ½ cawan santan
• Secukup rasa garam
• 1 ikat kacang panjang (dipotong 1 inci panjang)
• 1batang terung panjang (potong)

Cara:

• Masukkan semua bahan kecuali kacang panjang & terung, ke dalam periuk tekanan elektrik. 

• Tekan pad menu BEANS dan tekan START atau set pressure time 30 minit dan tekan Start. Pastikan tombol dikedudukan tertutup (bukan release vent)

• Apabila dalcha sedia selepas 30 minit, lepaskan tekanan dengan mengubah tombol ke release vent. Buka penutup periuk tekanan dan masukkan kacang panjang dan terung. 

• Tutup kembali tudung dan biarkan sayur-sayuran masak selama 5 minit sebelum dihidangkan. 

• Hidangkan bersama nasi atau roti.

Nota:

Saya menggunakan Philips Pressure Cooker

~ Selamat mencuba ~

Asam Pedas Ayam

Bahan:

• 1/2 ekor ayam (dibelah 8)
• 4 biji bawang merah*
• 3 biji bawang putih*
• 10 tangkai lada kering*
• Sedikit belacan* (kalau tak letak pun.. tak menjejaskan rasa)
• 1 sudu besar asam jawa (dibancuh dengan 1 cawan air)
• Daun kesum/ daun limau purut/ serai (pilihan)
• Sedikit garam dan serbuk perasa.

Caranya:

• Bahan-bahan bertanda* dikisar halus. 

• Masukkan ayam, bahan kisar dan daun kesum kedalam periuk tekanan, diikuti air asam jawa dan garam kedalam periuk. Gaul rata.

• Tekan pad menu CHICKEN dan tekan START atau setkan pressure time 18 minit (untuk ayam) dan tekan start.

Pastikan tombol dikedudukan tertutup (bukan release vent)

Nota:

Saya menggunakan Philips Pressure Cooker

~ Selamat mencuba ~

Nasi Tomato

Sekarang ni boleh katakan ramai juga antara kita yang memiliki Periuk Tekanan (pressure cooker). Memasak Nasi Tomato menggunakan pressure cooker.. hanya memerlukan masa 14 minit sahaja untuk masak.. cepat kan?. Jom kita tengok bagaimana mudahnya..

Bahan:

• 2 cawan beras basmathi, basuh dan toskan.
• 1-1/2 cawan air
• 3 sudu besar tomato puri
• 2 biji tomato dibelah 8
• 5 bunga cengkih (cloves)*
• 5 biji buah pelaga (cardamon)*
• 1 batang kulit kayu manis (cinnamon stick)*
• 2 bunga lawang*
• 1 biji bawang besar (dihiris)
• 5 ulas bawang putih (hiris)
• 2 inci halia (dikisar dengan 1/2 cawan air)
• 2 sudu kecil garam
• 2 sudu besar minyak sapi
• 1/4 cawan minyak masak
• 3 helai daun pandan (simpulkan)
• 1/4 cawan tairu (susu cair dicampur dengan 1 sudu besar lime)

Caranya:

• Masukkan beras kedalam periuk tekanan (pressure cooker).

• Masukkan bahan bertanda*, bawang besar, bawang putih dan daun pandan. Curahkan halia yang dikisar dan air.

• Masukkan garam, minyak dan minyak sapi keatas beras tadi. Masukkan tomato puri (tak perlu kacau). Tomato belah diletakkan paling akhir.

• Tekan pad menu RICE dan tekan START pada panel pressure cooker, atau boleh setkan pressure time selama 14 minit (untuk nasi) dan tekan Start.

• Bila nasi masak (dalam masa 14 minit), curahkan tairu keatas nasi.

• Tutup semula tudung pressure cooker, tunggu hingga 5 minit bolehlah dihidangkan.

Pastikan tombol dikedudukan tertutup (bukan release vent)

~ Selamat Mencuba ~

Acar Tomato

Bahan:

3 biji tomato (didadu)

1 labu bawang besar (Belah 4 dan dimayang)

4 biji cili api (hiris)

1 sudu besar gula (kalau tak suka manis, kurangkan sedikit)

1/2 sudu teh garam

Berberapa titis cuka masak

Caranya:

• Campurkan kesemuanya dalam bekas dan gaul. Ia merupakan penyediaan sejuk. Sedap dimakan bersama Nasi Tomato atau Nasi Biryani.

BBQ Kambing

Pada malam Hari Raya Aidil Adha yang baru ni.. keluarga kami mengadakan BBQ kat rumah kakak di kampung. Kalau balik kampung rumah beliau memang jadi serbuan.. sebabnya dirumah kakak saya ni kelengkapan dapurnya memang superb.. maklumlah.. orang bisnes katering ni.. semuanya baik dari segi bahan dan kelengkapan.. semuanya ada.

Yang jadi chef of the day hari tu adalah abang saya yang tinggal di Kulim. Katanya resepi perapan daging yang dia buat memang dipuji rakan-rakannya.. Hmm.. memang pun.. terbukti sedap.., siap pesan dengan saya.. itu resepi dia.. nak patent kan.. haha. Tapi ya lah.. apa salahnya berkongsi resepi.. ya tak.. dia pun bukan bisness katering pun.. apa pun air tangan juga..kadang-kadang ikut resepi yang sama.. tapi rasa lain-lain.. Jom kita tengok resepi dari Dr. Ghazali ni..

Bahan:

12 slice daging kambing (lamb),katanya jangan beli mutton, mutton ni daging kambing yang agak tua

  

  

Bahan Perapan:

Lada hitam 

Madu

Sos Cili

Sos tomato

Lea Perrins

Gula dan sedikit garam.

Cara:

• Lada hitam ditumbuk agak kasar (tapi jangan kasar sangat), abang saya tak tumbuk.., dia pusing-pusingkan jer lesung batu tu.

• Dalam mangkuk, satukan sos cili, sos tomato, madu, lea perrins, lada hitam, gula dan garam. Ia akan ada rasa-rasa asam boi sikit.

• Gaul rata dan masukkan daging kambing. Perap sekurang-kurangnya 4 jam, lagi lama lagi elok.

• Panggang menggunakan arang.

Siap untuk dimakan

Nota:

Selain kambing, boeh juga diperap dengan daging lembu atau ayam. Cuma untuk ayam.., abang saya masukkan sedikit kicap pekat.

~ Selamat  mencuba ~

Burasak

Kali pertama makan Burasak ni.. kat rumah adik ipar di Pontian. Burasak ialah sejenis masakan kaum Bugis yang berasaskan beras dan santan. Ia biasanya dibuat semasa hari-hari perayaan seperti Hari Raya. 

Burasak disediakan dengan memasak beras dengan santan. Beras yang sudah masak itu tadi kemudiannya dibungkus dengan daun pisang lalu diikat sebelum direbus selama empat hingga lapan jam. Burasak mudah ditemui di kawasan-kawasan yang mempunyai komuniti Bugis. Aku juga keturunan Bugis.. tu sebab suka sangat makan Burasak ni. Jom kita lihat resepi.. bagaimana nak buat makanan ni.


Bahan-bahan:

Beras 1kg,
Kelapa 1 biji diparut dan ambil santannya sebanyak 2 liter
garam secukup rasa.


Bahan pembungkus :
Daun pucuk pisang (hijau muda),
Daun pisang (hijau).


Cara-caranya:
Bersihkan beras dengan air yang bersih dan toskan. Panaskan santan hingga mendidih. Bila mendidih kecilkan api. Masukkan garam (janganlah banyak, ala kadar saja). Bila santan sudah berubah warna sedikit, masukkan beras, kacau merata hingga agak-agak masak (tak perlu hingga kering), padamkan api. 


Cara membungkus:

Sediakan daun pucuk pisang yang dipotong bentuk segi empat 4, anggaran kertas A4. Daun pisang juga dipotong bentuk segi empat. (Petua memastikan daun pisang tahan dan tidak koyak: jemur atau salai daun pisang itu). 

Sila ikuti panduan gambar untuk membungkus burasak.

Cara mengikat burasak:

Susun 5-6 keping burasak dan ikat dengan tali rafiah. Mulakan balutan dari satu hujung ke hujung yang satu lagi seperti gambar atas, bila sampai ke hujung yang satu teruskan belitan untuk membentuk huruf ‘Z’ di permukaan dan ‘X’ di bahagian tepi. Simpulkan di tempat permulaan. Buatlah sehingga semua beras siap dibungkus. 

Memasak burasak:

Rebus burasak selama 4-8 jam. (sebaiknya direbus dalam periuk yang besar di kayu api yang marak) Bila dah masak, keluarkan. Biar sejuk dahulu, hidangkan bersama hidangan Tumis Asam Pedas Ikan Parang.

~ Selamat mencuba ~

Kaswi Pandan

Bahan: (menghasilkan 25 biji)

1 cawan tepung gandum
1 sudu besar tepung beras
1sudu besar tepung ubi
2 cwn air pandan
1 cawan gula pasir (kalau suka manis.. lebihkan)
1sudu teh air kapur
Kelapa parut dicampur sedikit garam

Caranya:

• Panaskan kukusan, sapukan acuan dengan sedikit minyak masak. 

• Semua bahan di atas disatukan (guna blend pun boleh)

• Tapis adunan dantuang kedalam acuan.

• Kukus selama 20 minit (pastikan tutup tudung kukus dengan kain bersih).

• Dah masak bolehlah dhidangkan dengan kelapa parut yang digaul dengan sedikit garam,

~ Selamat mencuba ~

Bebola Daging

Bahan:

1 kg daging hancur (minched meat Ramly pun boleh guna)
12g garam (1-1/2 sudu teh)
15g gula (kalau tak nak pun tak apa)
50g tepung jagung
1 sudu teh lada sulah
1 sudu teh serbuk perasa
90g ketulan ais


Cara:

• Gaulkan semua bahan hingga ketulan ais cair. Bulatkan seperti onde-onde atau berat anggaran 15g. Masa bulatkan daging ini guna sedikit minyak supaya mudah.

• MasuK kedalam peti sejuk selama 30 minit.

• Didihkan air hingga mengelegak dan kemudian perlahankan api. Daging tidak boleh direbus jika api terlalu kuat.

• Rebus daging hingga timbul dan angkat.

Boleh buat banyak-banyak dan simpan dalam freezer. Boleh dipelbagaikan, masak Bakso, goreng cicah cheezy.

Antara hidangan yang menggunakan meat ball

~ Selamat mencuba ~

Kuih Bingka Ambon

Bahan: (untuk 8 keping)

85g tepung sagu

1/4 sudu teh garam

1/2 sudu teh instant yeast

145g telur 

170g santan pekat

85g gula

Air daun pandan (1 sudu teh jer - macam mana nak buat?.. biasanya saya akan gunakan santan dan blendkan dgn daun pandan, kemudian tapis)

Cara:

• Satukan tepung ubi, garam dan yis segera. Masukkan telur dan gaul sebati.

• Santan dan gula disatukan dalam periuk, kacau diatas api yang kecil, agak-agak dah panas (bukan panas mengelegak ya.. hanya sekadar naik wap jer). Masukkan bancuhan santan kedalam tepung tadi. Masukkan air pandan (esen pandan) dan kacau sebati. Guna blender pun boleh. Biarkan banchan selama 2½-3 jam. 

• Sebelum 15minit membakar panaskan oven pada suhu 160°C dengan api bawah sahaja. 

• Gunakan acuan 15 x 15 x 5 cm, sapukan dengan butter dan taburkan sedikit tepung gandum untuk elakkan dari melekat. Boleh juga gunakan 25 x 25 cm parchment paper.

• Tuang adunan dan bakar anggaran 35 minit pada kedudukan bawah (tray dikedudukan bawah)

• Tambahkan suhu kepada 180°C dan setkan oven dengan kepanasan atas dan pastikan kedudukan ditengah oven. Bakar selama 15 minit atau sehingga golden brown.

• Keluarkan dan biarkan sejuk diredai.

~ Selamat mencuba ~

Kek Sarang Semut

Bahan:
1 cawan gula*
1 cawan air panas*
2 sudu besar mentega*
4 biji telor
1 cawan susu pekat
1 cawan tepung gandum
2 sudu kecil soda bikarbonat
1 sudu kecil esen vanila

Cara:

• Untuk bahan yang bertanda *. Gula digoreng dengan api sederhana besar. Bila gula dah agak cair masukkan air panas (perlu hati2, nanti dia meletop letop. Apa pun tutup api dan cepat2 masukkan air panas tadi sambil standby pegang penutup kuali. Lepas tu masukkan mentega dan kacau sehingga mentega cair. Ketepikan.

• Pukul telor sampai kembang dan pekat. Masukkan susu pekat, pukul hingga rata.

• Masukkan tepung dan soda bikarbonat yang telah diayak terdahulu. Tuang kan esen vanila dan akhir sekali masukkan gula hangus tadi.

• Perap adunan ini selama 3 hingga 4 jam (bertutup) Untuk mendapatkan sarang yang cantik.

• Dibakar selama 60 minit suhu oven 160%C api bawah sahaja. Balance terakhir 11 minit tu pulak api atas dan bawah, atau kukus selama satu jam atau sampai masak

Tips:
1. Gula tu boleh dikacau, biarkan atas kuali gunakan senduk kacau pun boleh biarkan sampai gelap, jgn risau, rasa dia akan sedap rasa gula dah hangus mcm rasa coklat. warna dia akan hitam. kalau nak lagi hitam, tambahkan camca kecik koko campur air panas sikit dan tuang, lagi sedap rasa dia...

2. PERHATIAN pukul telur jgn lama....dia akan keringkan kek, pukul sekadar telur kuning pecah n rata dah mencukupi

masa masukkan susu dan tepung pun mesti kacau sekejap je sebab hasilnya nanti kek akan lembab n lembut....

3.lagi satu tip ialah aluminium foil mesti di gunakan untuk tutup loyang kek tu sebab hasilnya kek anda akan lebih cantik daripada di letakkan kain pada sekeliling tudung pengukus tu....( tapi kalau tak de aluminium foil, mesti kena tutup tudung pengukus tu dengan kain disekelilingnya)

Kuih Vadei

Bahan:

2 cawan kacang dhal (rendam semalaman)
1 labu bawang besar (cincang kasar)
2 batang lada hijau (cincang)
3 batang lada kering (gunting halus)
3 helai daun kari (gunting kasar sikit)
2 sudu teh biji jintan manis
2 sudu teh pati ikan bilis
garam secukup rasa
minyak


Cara membuatnya:

• Kisar kering atau tumbuk kacang dhal, jangan bagi halus sangat biar ada berbiji sikit.

• Dalam mangkuk gaulkan kesemua bahan-bahan kecuali minyak.

• Gaul sebati dan bulat-bulatkan lepastu bentukkan leper sedikit.

• Panaskan minyak dan goreng sampai keperangan. Masak angkat & tos. Siap!

Nota:

Perlahankan api semasa menggoreng, nanti hangus kat luar.. dalam tak masak.

~ Selamat mencuba ~

Talam Tokyo

Entah kenapa namanya Talam Tokyo tak lah pula diketahui, begitu juga asal usulnya. Ada juga yang kata asalnya dari Johor dan bukan dari Jepun. Apapun tak kisahlah asalnya dari mana.., janji sedap dan kat sini saya nak kongsikan resepinya... jom kita lihat..

Bahan Untuk Lapisan Bawah:

- 300gm sagu biji warna putih

- 60gm sohoon

- 100gm kelapa parut putih

- 400ml (1-2/3 cawan) santan 

- 1 sudu kecil garam

Cara-cara:

• Cuci sagu biji sebentar, rendam selama 30 minit dan toskan.Rendam soohun dengan air suam selama 30 minit, toskan dan potong kecil-kecil. 

• Satukan bahan-bahan diatas dan masukkan ke dalam loyang 10 x 10 x 2" yang telah dialas plastik dan sapukan sedikit minyak. 

• Kukus selama 25 - 30 minit dan tekankan dengan sudu supaya rata dan mampat.

Bahan Lapisan Atas:

- 3 cawan santan pekat (750ml)

- 15 helai daun pandan, blend dengan 1-1/2 cawan air (375 ml) tapis ambil jus pandan.

- 1-1/2 cawan tepung gandum

- 3 sudu besar tepung jagung

- 3/4 cawan gula

- 3 biji telur

- 1 sudu kecil garam

- Sedikit pewarna hijau

Cara:

• Satukan tepung, masukkan air pandan, santan, pewarna, garam, gula dan telur. Gaul sebati dan tapis (seeloknya buat 2 kali). 

• Masak bancuhan tadi diatas api perlahan dan kacau sentiasa (jangan lama tau) hingga wap naik dan tuang keatas lapisan bawah (sagu + sohoon) dan kukus selama 30 minit. Sejukkan baru potong.

~ Selamat mencuba ~