Acar Ikan Masin

Sekarang ni musim haji, In sya Allah.. kalau diizinkan 25 Ogos 2015 nanti saya akan berangkat ke tanah suci menunaikan haji. Petang tadi dapat message dari rakan yang berada di Madina, katanya elok bawa sambal2.. makanan kat Madina tak pedas. Terfikir juga nak buat apa... terus teringat acar ikan masin. Acar ni memang boleh tahan  lama..masa nak tumis rempah dia.. lebihkan sedikit minyak. Siap masak, sejukkan, masukkan ke dalam botol, biar terendam sedikit dalam minyak.

Saya juga buat untuk tempahan 'doorgift' untuk majlis perkahwinan. Sekiranya nak order boleh hubungi saya di 012-3457550.

Apapun, saya kongsikan resepinya. Jom kita tengok..

Bahannya;

300 gram isi ikan masin kurau (boleh juga guna ikan  talang atau ikan yu)
20 biji bawang merah kecil (5 darinya dihiris)
20 ulas bawang putih (5 darinya dihiris)

2 inci halia (dipotong jejari)
20 biji cili padi kampung (kalau nak pedas, tambah lagi)
3 camca besar cuka makan
1/2 bahagian gula melaka
3 camca besar gula pasir (atau secukup rasa)
Garam secukup rasa (tak perlu banyak.. ikan tu dah masin)

2 senduk minyak untuk menumis
1/4 cawan air


Bahan Kisar;
20 tangkai cili kering (basuh dan sangai dengan sedikit minyak)
5 biji bawang merah

5 ulas bawang putih
1 inci halia


Bahan Rempah;
2 sudu teh ketumbar biji
2 sudu teh jintan kasar
2 sudu teh jintan halus
1 sudu teh halba

(bahan2 rempah disangai terlebih dahulu)



Cara;

Isi ikan masin dihiris kecil, cuci dan rendam sekurang2nya 1 jam, tukar air rendaman (3 kali tukar). Toskan dan biar kering sekejap. Goreng hingga kekuningan dengan api sederhana. Angkat dan toskan. Goreng cili padi hingga sedikit garing, asingkan. Goreng sebentar (sekejap jer) bawang putih dan bawang merah.., ketepikan.

Bahan2 rempah disangai. Masukkan dalam blender, cili kering yang telah disangai, bawang putih, bawang merah, halia, kisar hingga halus, masukkan bahan rempah.. kisar lagi.

Panaskan minyak, tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia  yang dihiris tadi.. biar hingga naik bau. Masukkan bahan kisar dan masak hingga garing. Masukkan air, renehkan dengan api perlahan, guna api kecil sahaja. Masukkan gula melaka, gula pasir dan cuka makan. Kacau rata dan perasakan dengan garam. 

Kacau dan masukkan ikan masin yang telah digoreng, bawang merah, bawang putih dan cili padi. Gaul rata. Tuang air, kacau dan kecilkan api. Masak hingga pekat dan tambah perasa, gula jika perlu.

Sedap dimakan dengan nasi putih.

~ Selamat Mencuba ~

Dodol

Nak buat dodol selalunya mesti orang akan terfikir susah.., lama dan menggunakan kederat ramai. Kita pun bukan nak makan dodol sekawah.. sekadar nak makan satu keluarga.., boleh jer kita buat sendiri. Jom kita lihat bagaimana nak buat dodol...


Bahan:
500 gm tepung pulut
3 cawan gula melaka * (boleh juga gunakan gula merah)
2 cawan gula pasir *
3 cawan air *
2-3 helai daun pandan *
1 kg santan pekat


Cara-cara :
Masak bahan* hingga gula larut kemudian tapis (tunggu sejuk sebentar)
Masukkan tepung pulut dan bahan yang di masak tadi kedalam blender dan blend sebati.

Tuangkan adunan tepung ke dalam kuali (kalau ada kuali non stick lagi bagus)

Kacau adunan selalu untuk mengelakkan dodol berkerak.

Adunan akan meletup-letup dan pecah dan kacaulah sehingga terbit minyak pada dodol dan tidak tak melekat. 

Simpan dalam bekas kering

Nota:
Kalau suka dodol lembik.. jangan kacau terlalu lama.. nanti dodol akan jadi keras.

~ Selamat Mencuba ~

Rendang Minang Ayam Hutan @ Ayam Tua

Pernah dulu saya diberi ayam hutan, saya masak.. tapi dagingnya liat. Ya lah.. tak pernah rasa ayam hutan.. manalah saya tau yang dagingnya memang liat. Kali ni saya masak rendang minang.. saya masak dalam pressure cooker terlebih dahulu.

Best jer masak, dia tak hancur dan dagingnya pun taklah liat sangat bila dah siap masak...sedap. Masa masak tu tak banyak minya yang keluar.. tak seperti ayam dipasar.. yang bila kita masak dengan kulitnya yang akan mengeluarkan minyak.

Cara saya buat rendang minang senang jer..

Bahannya;
- Daging/ ayam tua/ ayam hutan
- Santan, kalau 1kg daging/ 1 ekor ayam.. saya guna 2 biji kelapa

Bahan kisar;
- Bawang merah 10 ulas
- Bawang putih 5 ulas
- Lengkuas 1"
- Halia 1"
- Kunyit 1"
- Serai 3-4 batang
- 30 biji Cili padi (ikut suka, kalau nak pedas tambah lagi)
(Kesemua bahan-bahan ni masukkan dalam blender dan blend dgn sedikit air)

Bahan lain;

- 3 helai daun kunyit dihiris halus

- 2 helai daun limau purut

- Garam

Cara memasaknya;

Perapkan bersama ayam/ daging (kalau saya, sy terus masuk dalam pressure cooker, cukup 15 minit dia siap), kalau tak ada PC perapkan jer dalam 1/2 jam.

Maukkan dalam kuali, campurkan santan, hirisan daun kunyit (3 helai) dan 2 helai daun limau purut. Masak hingga kering. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa.

Sesetengah orang.. dia masukkan sesudu dua gula.. tapi dah tak jadi rendang minanglah kalau gitu.. sebab rendang minang ni pedas.., tapi saya.. nak ikut selesa hb (orang Johor).. saya masukkan sedikit gula.. (buat syarat jer)...

~ Selamat Mencuba ~

Nasi Dagang Terengganu:

Bahan untuk Nasi:

4 cawan beras biasa
1 cawan beras pulut
4 cawan santan + sedikit gula dan garam
1 sudu halba
2 ulas bawang merah
1/2 in halia

(Bawang merah dan halia dihiris)

Caranya :

1. Beras dicampur dengan beras pulut di rendam 2-4 jam.

2. Toskan beras, taburkan halba. Menggunakan loyang, kukus beras, pulut dan halba selama 20 minit.

3. Angkat dan digaulkan dengan separuh santan dan gaul hingga rata. Biar seketika hingga semua santan meresap. Masukkan lagi lebihan santan sehingga meresap. 

4. Bawang dan halia yang dihiris halus ditabur atas beras dan gaul sedikit bagi rata.

5. Kukus semula selama 20 minit lagi. Sesekali gaul rata nasi.
6. Angkat dan boleh dihidangkan

Resepi Gulai Ikan Tongkol:

- Ikan tongkol hitam dipotong kepingan dan rebus bersama beberapa asam keping dan juga garam, jangan buang air rebusan.

* boleh tambah telur rebus juga.. Ada yang suka makan Nasi Dagang dengan gulai telur rebus
* lebih sedap guna Ikan Aya Hitam dari Ikan Aya Kurik

Bahan gulai :

1 sudu serbuk ketumbar*
1/2 sudu serbuk jintan manis*
1/2 sudu serbuk jintan putih*

(*disangai)**

2 hiris lengkuas**
1 hiris halia**
1 biji bawang besar**
3 ulas bawang putih**
7 tangkai cili kering**
1 paket rempah gulai cap bunga Ros 15 gram (saya guna rempah kari biasa jer)**

** diblend bersama.

1 1/2 liter santan
1 batang kulit kayu manis
1 sudu kerisik
3 keping asam keping
1/2 buku kecil gula melaka.
10 biji cili padi (ikut suka, kalau tak nak pun ok)
sedikit garam

Cara-cara :

1. Masukkan semua bahan-bahan yang dikisar, kulit kayu manis, kerisik, asam keping, dan gula melaka kedalam santan, masak hingga naik minyak.
3. Masak lama, biarkan mendidih. Masukkan sedikit garam sesuai dengan rasa.
4. Masukkan air rebusan ikan tadi dan juga ikan yang di rebus. jangan masukkan asam keping rebusan ikan nanti masam.
5. Biar beberapa minit. Masukkan cili padi.
6. Masak sebentar dan boleh dihidang. Pilihan sendiri mahu pekat atau pun tidak, jika nak pekat.. lebihkan sedikit kerisik atau masak lama.

Resepi Acar Timun:-

Timun
Carrot
Cili Merah dan Bawang

- SEMUA dihiris memanjang

1 sudu gula
1 sudu garam
1 sudu cuka.

Caranya:

1. Gaul sebati dan dihidang

~ Selamat Mencuba ~

Lemak Tumis Ikan Senangin

Suami saya kata, kalau kecil ikan ni dipanggil ikan senangin. bila besar panggil Jenahak, apapun ikan ni memang sedap masak style ni.

Bahan tumis;

- 2 ekor ikan senangin (kerat 3)

- Cili Kering 15 tangkai

- 6 ulas bwg merah

- 3 ulas bawang putih

- Kunyit hidup

- 2 btg serai (titik)

- 1 biji santan

- 2 kpg asam keping

- minyak utk tumis.

Cara;

Cili, bawang dan kunyit di blend. Panaskan minyak, tumiskan bahan blend hingga naik minyak, masukkan serai. Masukkan santan, ikan dan asam keping. 

Rasakan dgn garam dan serbuk perasa.

Layered Cheese Kut.

Saya namakan dia Layared Cheese Kut. Senang sangat membuatnya, resepi asal Khairul Abdullah Cream Cracker layered Cake with Cream Cheese. Saya ada membuat pengubahsuaian sedikit.

Bahan-Bahan:

• 250gm Cream Cheese (biar pada suhu bilik)
• 75gm Butter (biar pada suhu bilik)
• 1 cawan dairy whipping cream
• 1/3 tin susu pekat (tin 525 g)
• 1 pek Cream Cracker (anggaran dalam 40 keping)
• 2 cawan susu segar – untuk rendaman biskut (saya guna susu tepung dan bancuh dengan air)
• Setengah cawan Nestum

Cara Membuatnya:

• Pukul cream cheese dan butter, (saya pukul dalam blender jer). Dah kembang, masukkan susu pekat, pukul lagi dan akhirnya masukkan whipping cream, pukul sehingga sebati.

• Rendam biskut (jangan sampai lembik) dan susun di dalam loyang/bekas.

• Sapukan campuran cream cheese tadi sehingga rata, jangan terlalu tebal. Saya hentakkan sedikit bekas tu.. agar cream cheese tu rata dan masuk kecelah-celah biskut.

• Kemudian taburkan nestum.

• Ulangi langkah tersebut sehingga selesai. Masukkan ke dalam peti sejuk dan hidang ketika sejuk.

Tips : Amat sedap sekiranya diletakkan sos karamel di setiap lapisan dan ditaburkan dengan nestum.

~ Selamat mencuba ~

Nasi Mandhy

Resepi ni saya belajar dari kawan.., yang dulu bekerja sebagai jururawat di Arab. Penyediaannya tidaklah begitu remeh seperti nak masak Biryani Gam Pakistan. Apakata kita lihat bahan-bahan dan bagaimana nak menyediakannya.

Bahan-bahan ayam:

• 1 ekor ayam - belah 2 dan di cuci bersih
• 1/2 sudu kecil serbuk ketumbar
• 1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
• 1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
• 1 sudu kecil serbuk kunyit
• 1 sudu kecil Rempah Kabsa
• 2 biji bawang besar - dihiris bulat
• 2 biji lemon - dihiris bulat
• Garam
• Sedikit pewarna kuning/ saffron
• Aluminium foil.

Cara penyediaan ayam:

• Gaul rata ayam dengan semua bahan rempah, garam dan pewarna kuning. Perapkan dalam 15 minit.

• Alaskan/balutkan bekas/dulang pembakar dgn aluminium foil. Kemudian susun hirisan bawang besar dan lemon atas foil tadi.

 

• Letak ayam di atas bawang dan lemon tersebut. Tutup ayam tersebut dengan foil aluminium dan bakar pada suhu 250'c selama 1jam. Pada 10minit terakhir buka sedikit foil bahagian atas.

Ayam yang dipanggang dalam aluminium foil akan mengeluarkan air, gambar atas ni ayam yang sudah dipanggang dan kelihatan air ayam tu. Keluarkan air ayam tu untuk digunakan dalam nasi nanti. 

• Semasa ayam dibakar, ayam akan mengeluarkan air. Dalam minit ke 50, buka aluminium foil dan keluarkan air ayam tersebut dan bakar lagi selama 10 minit atau sehingga ayam sedikit kekuningan/garing. Air dari ayam tadi, dicampurkan dengan pewarna kuning/ saffron sebelum dimasukkan ke dalam nasi.

Bahan Nasi:

• 4 cawan beras basmathi (saya gunakan Beras Pusa 1121) - rendam 20 minit dan toskan.
• 3 camca besar minyak sapi
• 4 1/2 cawan air atau secukupnya
• 1 biji bawang besar - hiris halus
• 3 ulas bawang putih - hiris halus
• 1 inci halia - hiris jejari halus
• 1/3 cawan kismis
• Rempah tumis (kayu manis, kuntum bunga lawang, biji buah pelaga, kuntum bunga cengkih)
• Sedikit pewarna kuning
• Garam secukup rasa.

Cara penyediaan nasi:

 

• Panaskan minyak, masukkan rempah tumis, bawang putih, bawang besar dan halia hingga harum dan naik baunya. Masukkan kismis, goreng sebentar dan masukkan air, biar mendidih. 

• Masukkan beras, dan masak seperti biasa.

 

• Bila nasi kering, buat lubang ditengah nasi dan letakkan aluminium foil/ mangkuk berisikan 1 sudu minyak masak dan seketul arang yang telah dibakar. Tutup tudung periuk selama 5-10 minit supaya aroma asap arang tadi meresap ke dalam nasi. Alaskan periuk dengan tudung periuk lain untuk mengelakkan nasi menjadi hangit.., gunakan api perlahan.

• Buka semula tudung periuk dan keluarkan foil bersama arang tadi. Titiskan 2-3 titik pewarna kuning, gemburkan nasi dan masak nasi sehingga masak.

Sos:
1 biji tomato (dadu)
5 biji cili besar hijau (dadu)
1 tangkai batang daun ketumbar (potong kecil)
Garam
Gula
Perahan lemon.

Cara penyediaan:

Kisar semua bahan dengan perahan air lemon, gunakan mode pulse sahaja (untuk elakkan dari terlalu hancur) atau kalau tak nak blend, semua bahan didadu kecil sdikit. Boleh dimakan bersama hirisan timun, tomato dan daun ketumbar.

Bahan Rempah Kabsa:

• 1 sudu makan bunga cengkih*
• 1 sudu makan lada hitam*
• 1 sudu makan jintan manis*
• 1 sudu makan jintan putih*
• 2 sudu makan biji ketumbar*
• 1 sudu makan buah pelaga*
• 1 sudu buah pelaga hitam (black cardamom pods)*
• 1 sudu makan serbuk cili/ 3 tangkai lada kering
• 1 inci kunyit hidup
• 1 inci halia

Cara penyediaan:

 

• Sangai bahan-bahan yang bertanda * sehingga naik bau dan angkat.
• Kemudian kisar semua bahan sehingga hancur.
• Jika tiada buah pelaga hitam, boleh gantikan dgn buah pelaga biasa. Serbuk rempah ini boleh juga digunakan pada semua masakan ala arab termasuklah ayam dan daging.

~ Selamat Mencuba ~

Swiss Roll

Resepi ni saya ambil dari FB Tahrunnisah Jali, gambar-gambar ini juga milik beliau, saya tak cuba lagi resepi ni.. saya copy dan simpan dalam blog saya agar resepi ni tak hilang. Terima kasih banyak2 saya ucapkan pada Tahrunnisah Jali, hanya Allah jua yang akan membalasnya atas perkongsian ilmu ini. 

Bahan-bahannya:

Bahan A:

• 3 biji putih telur
• 2 sudu teh gula halus (aising)
• 1 sudu besar perahan lemon 

Bahan B:

• 3 biji kuning telur
• 80g tepung gandum (diayak)
• 1 sudu teh esen vanila
• 75g gula castor
• 50 ml air
• 40 ml minyak jagung

Cara Membuatnya:

Bahan A - 3 biji putih telur dipukul hingga kental (putih telur ni kalau boleh jangan ada sikit pun kuning telor atau bahan2 lain macam air ke pada bekas..nanti tak jadi merigue)...kemudian masukkan 2 sudu teh gula halus dan 1 sudu perahan lemon (resepi asal cream of tartar)...pukul hingga bertanduk 

3 biji telur kuning, 80gm tepung gandum yang diayak, 1 sudu teh esen vanila, 75gm gula kaster, 50ml air,40ml minyak jagung. Pukul telor dan gula hingga kembang..kemudian masukkan bahan2 lain..pukul lagi sehingga gebu 

Lakaran bunga pada kertas minyak ini boleh disediakan awal. Sapukan butter pada loyang pembakar. 

Inilah Bahan A dan Bahan B yang dah siap di pukul

Masukkan sesenduk bahan A tadi ke dalam bahan B...guna kaedah kaup balik..perlahan2 ye

Masukkan ke semua bahan A tadi ke dalam bahan B...kaup balik biar sekata semuanya...pastikan kaup perlahan-lahan.

Dah sebati, tetapi kelihatan masih gebu..pastikan kaup perlahan-lahan ye takut nanti adunan jadi padat..hasil pun dah jadi lain

Kemudian ambil 2 sudu setiap bahagian taruk dalam mangkuk kecik, warnakan dan masukkan dalam plastik seperti gambar diatas

Gliss permukaan loyang dan taruk kertas minyak yang permukaan dilukis dibawah

Dah taruk kertas minyak tu (cara saya malas nak lukis balik pada kertas minyak..kertas A4 yang saya lukis tadi taruk bawah dan taruk kertas minyak kat atas A4 tadi . ..kemudian sapu semula permukaan kertas minyak tadi dengan butter supaya kek nanti tak melekat pada kertas minyak

Kemudian gunting hujung plastik yang dah diwarnakan, gunting sikit je..buat lubang kecik dan paipkan ikut gambar tadi

Bakar sekejap 1-2 minit pada suhu 170 darjah api atas bawah..s2belum tu panaskan dulu oven terlebih dahulu

Keluarkan dari oven dan taruk lebihan batter tadi dan ratakan elo-elok, pastikan jangan terlalu tebal ye..dlm 1cm..atau 1 1/2 cm je..sebab masa bakar nanti kek ni akan naik. Lebihan batter tu boleh buat dalam loyang lebih kecik lagi, Insyaallah hasil gulungan tak patah

Ratakan batter tadi perlahan-lahan

Bakar pada suhu 180 darjah dlm 12 -15 minit

Setelah siap bakar terbalikkan atas redai...biarkan ia sedikit sejuk

Agak2 sejuk..tarik kertas minyak tadi...perlahan2..setelah ditarik...terbalik kan pula kek ni atas kertas minyak ye..maksud saya...permukaan yg ada bunga2 tu dibawah.lihat gambar sebelah

Ha..macam ni..kertas minyak di bawah...kemudian tarukla filling kegemaran anda 

Setelah taruk Nutella. ..taruk pulak whipping cream yg dipukul kental atasnya..ratakan

Gulung dgn berhati2 ye...guna kertas minyak untk menggulung...padatkan sikit

Gulungkan sampai habis...lebihan whipping cream tu (terkeluar semasa gulungan tu) alihkan dlm bekas lain.Dah siap, letak dalam fridge dalam 2-3 jam. Ini bertujuan untuk filling keras.

Inilah hasilnya...

~ Selamat mencuba ~